Jinsi Salami zinaweza kufanywa katika siku mbili

Tuzo ya Rohwurstsystem mpya

High kutambuliwa kwa "ferma Quick Rohwurstsystem" Van Hees GmbH katika Walluf: Ni mshindi wa Kimataifa FoodTec tuzo katika Silver. sherehe ya tuzo utafanyika kwenye 27. Machi 2012 katika ANUGA FoodTec, biashara ya kimataifa ya haki kwa ajili ya chakula na teknolojia kunywa katika Cologne.

Wiki mbili zimekuwa mdogo kuwa salami inahitajika kwa ajili ya ufugaji wao. Hata hivyo, sasa pia katika siku mbili: Van Hees GmbH ameweka patent inayohusiana na mchakato wa viwanda na mchanganyiko wa viungo, ambayo huitwa jina "Ferma Quick Raw Sausage System".

Wakati mfumo ulipoanzishwa kwanza kwenye semina ya sekta, wataalamu wa mbichi ya safu ya mbichi hawakuweza kuamini. Siyo tu muda mfupi sana wa uzalishaji uliokuwa haufikiriki, lakini pia ukweli kwamba salami inafunikwa na Sterildarm. Kila kitu kinahusiana.

Sofi kubwa hutengenezwa kwa nyama ya ghafi, ambayo imeiva na kukaushwa kwa wiki kadhaa. Muda mrefu wa kukomaa na kupoteza uzito ni sababu ya gharama kubwa, ambayo ni muhimu sana kwa hisa ya kikuu cha ubora rahisi. Wataalam wa teknolojia kutoka VAN HEES wameanzisha mchakato ambao sausage ghafi inaweza kuzalishwa sio tu kwa kasi lakini pia asilimia kumi chini ya bidhaa inayofanana. Wamegundua njia za kufanya kukausha kabla ya chupa kwenye mkono uliozaliwa, na wamejenga kwa ajili ya kuunda viungo maalum vya ubora na viungo vinavyoitwa Primal Ferma Quick.

Maendeleo ya "Ferma Quick Raw System Sausage" yalitanguliwa na miezi mingi ya utafiti na upimaji. teknolojia walikuwa wanafanya mwongozo kamili: tatizo dhana iitwayo, 70-ni alikuwa maendeleo ya miaka iliyopita na Profesa Lothar Leistner katika na kushughulika na mambo mikrobiologiska na kemikali kushawishi utulivu na uimara wa bidhaa. Miongoni mwa mambo mengine, walichunguza jinsi vyeo vya Van Hees vinavyoweza kupunguza thamani ya aw ili kuzuia kuharibika. Nao kuchambuliwa ziada modules tatizo kama vile pH, kihifadhi, uhifadhi au flora bakteria.

Matokeo yake ni mipako tofauti ya sausage mbichi, njia isiyo ya kawaida ya kukausha na uundaji wa riwaya:

sehemu ya kwanza ya mfumo mpya: sausage mbichi ni vifurushi katika utumbo tasa, kwa hakuna unyevu hupenya kutoka nje ndani, kwa vile hakuna vifuniko uso, bidhaa ni moldy au zimeanza kuwa nyeupe. Faida iko katika bei, kwa sababu utumbo wa nyuzi hupungua mara kumi.

Sehemu ya pili: Tangu salami katika mkono usioweza kuuka, njia ilipatikana ili kutarajia kukausha. Kwa hiyo, nyama ya kavu inayotumiwa hutumiwa, ambayo inalingana na kukausha kwa asilimia tisa. Aidha, asilimia tatu ya bidhaa ina kiasi kikubwa cha ukame, kama unga wa haradali - solidi zaidi kavu, unyevu mdogo katika bidhaa. Na unyevu mdogo, imara zaidi.

Sehemu ya tatu inahusu uundaji. Mwanzoni mwa uzalishaji wa salami ya kawaida, yaliyomo kwenye mafuta ni asilimia 24 hadi 25 tu. Kwa sababu ya upotezaji wa maji na kuongezeka kwa mkusanyiko wa protini na mafuta, kiwango hiki cha mafuta katika bidhaa ya mwisho huongezeka hadi asilimia 34 hadi 35. Katika mfumo mpya wa sausage mbichi, yaliyomo kwenye mafuta yanatarajiwa na uundaji; vifaa vya mafuta vimewekwa juu sana hivi kwamba maadili ya uchambuzi wa bidhaa ya mwisho hutolewa tangu mwanzo. Wakati misa ya sausage mbichi inapoingia kwenye casing, tayari ina maadili ya uchambuzi wa bidhaa ambayo imeiva kwa siku 14. Thamani ya aw ni 0,94, ambayo inalingana na thamani ya bidhaa kuu za ubora wa kati.

Utaratibu wa kukata pia ulibadilishwa: Katika awamu ya kwanza, seli za misuli zinasumbuliwa na protini inaonekana. Protein inaweza kisha kuvuka asidi amino kufikia nguvu taka. Pia ni jambo la kawaida kuruhusu awamu ya nyama ya konda iendelee sana katika awamu ya kwanza ya uzalishaji. Hii imefanywa ili kutoa lengo la transglutaminase, moja ya vipengele vya muundo na nguvu.

"Kwa mfumo huu mpya wa soseji mbichi, hatutaki kupunguza au kuharibu tamaduni yoyote ya salami," anasisitiza Rolf Häussler, Mkuu wa Maendeleo ya Bidhaa ya Van Hees. "Badala yake, tunataka kukuza chaguzi za ziada za utengenezaji wa sausage mbichi na suluhisho za kiteknolojia." Faida za mtengenezaji wa sausage mbichi kwa kweli ni nyingi: Uzalishaji ni wa haraka na wa bei rahisi, gharama za kuweka ni ndogo, hakuna vifuniko vya uso, sausage mbichi inaweza kuzalishwa bila chumba cha kukomaa, mtu. inaokoa mifumo na uwekezaji, hakuna upotezaji wa uhifadhi au uzani, hakuna "malezi ya koni" katika kesi ya pizza, utayari wa utoaji umefupishwa sana, hakuna makosa ya kukomaa. Na juu ya yote, mifumo ya Primal inahakikishia uzalishaji salama.

Jibu la kwanza kutoka kwa wazalishaji nchini Ujerumani lilikuwa chanya sana. Hapa huhisi uwezekano mpya wa uzalishaji wa bidhaa za kuuza nje ili uweze kushindana na wazalishaji wa bei nafuu nje ya nchi. Wakati huo huo Van Hees anaona kikundi kikubwa cha lengo katika nchi za Mashariki mwa Ulaya ambazo hazina uwezo wa kuongezeka. Hata wazalishaji wa pizza tayari wameonyesha maslahi yao. Baada ya yote, haiwezi kuhukumiwa kuwa, hasa katika sekta ya kupunguza, kiwango cha ubora mpya cha salami kinaweza kuundwa pamoja na bidhaa za jadi.

Chanzo: Walluf [Van Hees]