Steaks kutoka boars: Funika kwa marinades harufu

Nyama ya nguruwe si maarufu sana katika nchi hii kwa sababu nyama inaweza harufu mbaya. Hata hivyo, rangi ya ngiri inaweza kufunikwa na sigara au viungo. Kwa hivyo kwa nini usitumie "athari ya kuficha" ya sage na wenzie kusafirisha nyama ya ngiri ambayo ina harufu isiyo ya kawaida? Kwa kweli, majaribio ya wanateknolojia ya chakula na wanaikolojia katika Chuo Kikuu cha Anhalt cha Sayansi Inayotumika yanaonyesha kuwa rangi ya ngiri inaweza kufunikwa kabisa na marinating. Mapishi ya marinade mahsusi kwa nyama ya boar yalijaribiwa katika chuo kikuu.

Bonn. Nyama ya nguruwe si maarufu sana katika nchi hii kwa sababu nyama inaweza harufu mbaya. Hata hivyo, rangi ya ngiri inaweza kufunikwa na sigara au viungo. Kwa hivyo kwa nini usitumie "athari ya kuficha" ya sage na wenzie kusafirisha nyama ya ngiri ambayo ina harufu isiyo ya kawaida? Kwa kweli, majaribio ya wanateknolojia ya chakula na wanaikolojia katika Chuo Kikuu cha Anhalt cha Sayansi Inayotumika yanaonyesha kuwa rangi ya ngiri inaweza kufunikwa kabisa na marinating.

Mapishi ya marinade mahsusi kwa nyama ya boar yalijaribiwa katika chuo kikuu. Tafiti za awali - zilizofadhiliwa na Mpango wa Shirikisho wa Kilimo-hai na Aina Nyingine za Kilimo Endelevu (BÖLN) - zilithibitisha athari ya ufunikaji wa viungo vilivyochaguliwa na harufu za moshi.

Jinsi ukokoaji unavyoathiri ubora wa hisia za nyama ya ngiri ilibainishwa kwa kutumia nyama za nyama zilizochomwa kama sehemu ya tafiti za hisi. Mafuta, maji au mtindi hutumika kama msingi wa marinades. Kwa kuwa vitu vinavyohusika na harufu isiyofaa ya androstenone ni mumunyifu wa mafuta na skatole ni mumunyifu wa mafuta na maji, wanasayansi walijaribu marinades mbili za maji na mbili za mafuta. Uchaguzi wa mchanganyiko wa viungo ulitegemea mapendekezo ya ladha ya walaji: Mediterranean, mashariki au moyo.

Matokeo: Bahari ya Mediterranean na marinade ya moyo ina athari inayotaka. "Hata viwango vya juu vya wastani vya skatole na androstenone havikuonekana kwa kiasi kikubwa kwa jopo la wajaribu waliofunzwa baada ya wiki mbili za kuhifadhi," anasisitiza Sandra Warmuth kutoka Chuo Kikuu cha Anhalt cha Sayansi Inayotumika. Pia imeonekana kuwa muhimu sana kuchanganya viungo na harufu za moshi.

Kwa kuongezea, utumiaji wa viuno vya rose umeonekana kuwa na mafanikio. Sehemu kubwa ya asidi isiyojaa mafuta ni tabia ya mafuta ya boar na inachukua ladha ya rancid baada ya muda mfupi tu wa kuhifadhi. Viuno vya waridi vina vitamini C nyingi, ambayo inaweza kuzuia mafuta ya ngiri kutoka kwa haraka kwa sababu ya athari yake ya antioxidant.
Majaribio ya bakteria ya lactic, kwa upande mwingine, hayakuwa wazi. Haikujulikana ikiwa hizi zinachangia kuvunjika kwa androstenone na skatole: wakati wa kupima marinade iliyo na mtindi, harufu ya boar ilibakia. Ikiwa bakteria ya lactic iliongezwa kwa namna ya sauerkraut, rangi ya boar ilipotea.

Kwa mtazamo wa wanasayansi, matokeo ya mtihani yanaweza pia kuvutia sana kwa mazoezi ya usindikaji: Isipokuwa harufu ya moshi, karibu viungo vyote na viungo vinavyohitajika ni viungo vya kawaida katika duka la nyama. Kuandaa marinades inahitaji jitihada kidogo na nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe inajulikana sana na wateja, hasa wakati wa msimu wa barbeque.
Na mradi mbunge ataruhusu uuzaji wa nyama ya nguruwe yenye harufu nzuri, uuzaji wa bidhaa za nguruwe hutoa fursa nzuri kwa wachinjaji wa kikaboni kuwasilisha wazo la ustawi wa wanyama. Baada ya yote, machoni pa wateja wengi wa nyama ya kikaboni, ufugaji unaofaa wa spishi pia unamaanisha kuwa wanyama hubaki wakiwa sawa.

Chanzo: Nina Weiler, www.aid.de

Weitere Informationen:

Maelezo ya mradi wa utafiti yanaweza kupatikana katika http://orgprints.org/21352/

Mhariri wa note:

Kama ilivyoonyeshwa kwa usahihi katika maandishi, kuweka kwenye soko la nyama ya nguruwe yenye harufu isiyo ya kawaida hairuhusiwi kwa sasa. Swali linatokea kwa nini mwandishi anaiona kama faida kwa sekta ya kikaboni kwamba nyama yenye harufu nzuri na harufu inayoonekana inaweza kuingizwa kwa watumiaji kwenye mask. Hii ni njia ya uhakika ya kuvunja tabia ya watu ya kula nyama ya nguruwe. Mkakati wa ajabu ambao pia unafadhiliwa hadharani na fedha za shirikisho. Wakati wa chakula! [TP]