รสชาติในคำพูดของสีและรูปร่าง

(DLG) เกี่ยวกับรสชาติที่ไม่สามารถเป็นที่ถกเถียงกันเมื่อทุกคนพูดภาษาเดียวกัน ดังนั้นการรับรู้ทางประสาทสัมผัสจะต้องได้รับการแปลเป็นภาษาทางวาจาและที่ไม่ใช่คำพูดที่ทุกคนทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการสื่อสาร วิธีนี้สามารถทำได้ในทางปฏิบัติ Lebensmitteltag เซ็นเซอร์ DLG ชี้แจง (เยอรมันสังคมเกษตร) เฮสส์ Kronberg เกี่ยวกับผู้เชี่ยวชาญ 100 กล่าวถึงในด้านของประสาทสัมผัสอาหาร, การพัฒนาผลิตภัณฑ์, การจัดการคุณภาพและการตลาดภายใต้คำขวัญที่ว่า "มันเป็นบนลิ้นของฉัน." เป็นครั้งแรกที่ความรู้ทางทฤษฎีอาจจะได้รับการฝึกฝนในทางปฏิบัติในการชิมประสาทสัมผัสโดยองค์ประกอบแบบโต้ตอบ

ใน บริษัท ที่ต้องการการสื่อสารทางประสาทสัมผัสเช่นการแลกเปลี่ยนเกี่ยวกับวิธีการโครงการหรือโปรไฟล์สินค้างานข้ามหน่วยงานเพื่อให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดทุกคนพูดภาษาเดียวกันของนักพัฒนาผลิตภัณฑ์ ว่าการปฏิบัติที่แตกต่างกันมีลักษณะอธิบายช่างอาหารและเจ้าหน้าที่เซ็นเซอร์เบ็ตตินาคราเมอร์ (Bodenbach / Eifel) ปัญหาหลักที่เธอเห็นก็คือว่า "เซ็นเซอร์มักจะถูกประเมินโดยหน่วยงานอื่น ๆ ." รวมของประสาทสัมผัสอาหารในมาตรฐานอาหารที่แตกต่างกันเช่น IFS, BRC หรือ ISO 22000 จะเพิ่มมูลค่าใน บริษัท ที่ เพราะเห็นว่าเป็นส่วนหนึ่งของการวิเคราะห์อาหาร นี้นำไปใช้งานได้ มีผลบังคับใช้ตามคู่มือการเซ็นเซอร์ที่ปรึกษาในบ้านซึ่งพัฒนาคำศัพท์องค์กรเฉพาะที่กำหนดและจัดทำเอกสารที่มีการอ้างอิง ความรู้สึกจึงได้รับการบันทึกในรูปแบบของ "ลายนิ้วมือประสาทสัมผัส" เป็นส่วนหนึ่งของสูตรในรูปแบบที่สามารถทำซ้ำได้ ถ้อยคำมืออาชีพหมายถึงวิธีการที่เหมาะสมในการเก็บรวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูลทางประสาทสัมผัสวัตถุประสงค์และอัตนัย

วิธีการอย่างรวดเร็ว
ในบรรดาวิธีการทดสอบวิเคราะห์รวมถึงไม่เพียง แต่ความแตกต่างการทดสอบการทดสอบทางประสาทสัมผัสอธิบายหรือพรรณนา พวกเขาเป็นคำพูดของดร. อีวา Derndorfer การตรวจจับจากผู้เชี่ยวชาญที่ปรึกษาและวิทยากรจากเวียนนาในการจับภาพการรับรู้ของมนุษย์และความรู้สึกในการบริโภคอาหารและการวัด แนวโน้มเป็นวิธีที่รวดเร็วและมีกระบวนการในระยะสั้นที่ผู้บริโภคโดยตรงอธิบายผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอและจะต้องดำเนินการให้คะแนนความชอบในการทดสอบเดียวกันเช่น. ณ CATA (= ตรวจสอบทั้งหมดที่ใช้) วิธีการอย่างรวดเร็วลดเวลาและค่าใช้จ่ายของแผงพรรณนาอย่างมีนัยสำคัญและดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ บริษัท ขนาดเล็ก แม้ว่าผลไม่ถูกต้องสำหรับปัญหาหลายอย่าง แต่ที่เพียงพอ บูรณาการได้ทันทีจากการรับรู้ของผู้บริโภคและการทดสอบการตั้งค่าจะพิสูจน์ให้เป็นประโยชน์เพราะการค้นพบนี้นำเสนอข้อมูลที่ดำเนินการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของพวกเขาในการแข่งขันทางเศรษฐกิจที่มีอยู่ ที่สามารถใช้สำหรับวิธีการคล้ายคลึงกันเช่นการเรียงลำดับวิชาที่ได้รับการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าการออกกำลังกายในทางปฏิบัติที่ผู้เข้าร่วมทุกคนควรช็อคโกแลตสีเข้มจัดเรียงของในรสชาติคล้ายคลึงกัน

ขนมปังเป็นพิธีกรรมทางศาสนา
Jörg Schmid นักชิมขนมปังและกรรมการผู้จัดการของ Schmid bakery ใน Gomaringen ได้เสนอตัวเป็นทูตแห่งรสชาติที่ดี เขาแสดงให้เห็นว่าสามารถใช้ความเชี่ยวชาญด้านเทคนิคและการตลาดทางประสาทสัมผัสเพื่อตอบสนองผู้บริโภคได้อย่างไร คนทำขนมปังรุ่นที่สี่กำลังก้าวไปสู่เส้นทางที่แปลกใหม่เพื่อให้ขนมปังมีคุณภาพใหม่ ไม่เพียง แต่เขามักจะพูดถึงร้านค้าเฉพาะทางแทนที่จะเป็นสาขาและคอลเลกชันแทนที่จะเป็นสินค้าประเภทต่างๆหรือสินค้าพิเศษ เขายังสามารถแปลความกระตือรือร้นที่มีต่อขนมปังให้เป็นภาษาที่ไพเราะและมีประสาทสัมผัสที่ไม่ด้อยไปกว่าไวน์เลย สมาชิกของทีมเบเกอรี่ทีมชาติเยอรมันมักจะรู้สึกไม่สบายใจเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าขนมปังถูกอธิบายว่า“ ดีหรืออร่อย” หรือ“ เป็นฐานที่เหมาะสม” เท่านั้น นั่นคือสิ่งที่กระตุ้นให้เขาฝึกเป็นซอมเมอลิเย่ร์ขนมปังควบคู่ไปกับงานของเขา การจับคู่อาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับ Swabian ที่เข้าใจสื่อ เขารู้ดีว่ารสชาติไหนเข้ากับขนมปังประเภทไหน ลูกค้าของเขาชื่นชมความเชี่ยวชาญนี้และซื้อไวน์ที่เหมาะสมสำหรับขนมปังจากเขา
 
ภาพไวน์ประสาทสัมผัส
Martin Darting ผู้ฝึกสอนซอมเมอลิเยร์ IHK, Wachenheim แสดงให้เห็นด้วย "ภาพไวน์ที่สัมผัส" ของเขาว่าการแสดงผลทางประสาทสัมผัสสามารถแสดงออกได้อย่างชัดเจนโดยไม่ใช้คำพูด ความรู้สึกแต่ละอย่างที่ทริกเกอร์ส่วนผสม (ไวน์) บางอย่างสามารถกำหนดสีและรูปร่างที่สอดคล้องกันได้ เมื่อถูกถามว่า“ ความหวานสีอะไร” คนส่วนใหญ่ตอบว่าสีเหลืองเป็นสีแดง รสเปรี้ยวอธิบายว่าเป็นสารชิมสีเหลืองถึงเขียวและมีรสขมอธิบายว่าเป็นสีน้ำตาล รสหวานอธิบายว่ากลมหรืออ่อนและรสเปรี้ยวเป็นแหลมหรือหงุดหงิด ตาม Darting สมาคมเหล่านี้มีประสบการณ์คล้ายกันมากโดยทุกคน อาจเกิดจากการกระตุ้นหลาย ๆ ส่วนแบบขนานกันของบริเวณต่างๆของสมองและจัดให้มีความสัมพันธ์ของสี - รูปทรง - รส - กลิ่น ความคล้ายคลึงกันในการรับรู้นี้ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการออกแบบสีและรูปร่างของภาพไวน์ทางประสาทสัมผัส หากคุณกำหนดสีและรูปทรงบางอย่างอย่างเป็นระบบให้กับความรู้สึกกระสับกระส่ายการดมกลิ่นและสัมผัสและคำนึงถึงพลวัตของพวกเขาคุณจะได้รับกุญแจสำคัญในการสร้างภาพไวน์ที่มีประสาทสัมผัส วิธีนี้ช่วยให้สามารถรับรู้ได้ถึง 80% แม้กระทั่งสำหรับ“ นักดื่มไวน์” ที่ไม่ได้รับการฝึกฝนทักษะทางประสาทสัมผัส "ถ้ามีคนชอบภาพนี้ไวน์ก็รสชาติดีเช่นกัน" Darting กล่าวจึงยินดีที่จะเชิญคุณมา "ไวน์" แทนการชิมไวน์แบบดั้งเดิม ตามที่เขาพูดภาพทางประสาทสัมผัสยังเหมาะสำหรับเป็นฉลากไวน์ "เนื่องจากสิ่งนี้ทำให้เกิดการเข้าถึงเนื้อหาที่ใช้งานง่ายและมีอารมณ์" นอกจากนี้ยังสามารถสร้างภาพทางประสาทสัมผัสของอาหารอื่น ๆ เช่นเนื้อสัตว์และขนมอบหรือน้ำมันที่บริโภคได้
 
ศาสตราจารย์ดิปายานบิสวาส, มหาวิทยาลัยเซาท์ฟลอริดาอธิบายบนพื้นฐานของหลายโครงการที่สำคัญที่เพิ่มขึ้นของการสร้างตราสินค้าประสาทสัมผัสหรือ Marketigns และการออกแบบผลิตภัณฑ์หลายประสาทสัมผัส ตลาด Scent มีตามคำพูดของเขาเป็นผลดีกับการจัดซื้อและการบริโภคในการตัดสินใจของผู้บริโภคทั้งในด้านการค้าและในการจัดเลี้ยง
 
รางวัลของรางวัลทางประสาทสัมผัส DLG
ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการเซ็นเซอร์ DLG อาหารแท็กและ "รางวัล DLG เซ็นเซอร์ 2017" ทาเร็คบัตต์ (HAW ฮัมบูร์ก) ได้รับรางวัลซึ่งเกี่ยวข้องกับปัญหาทางประสาทสัมผัสในระเบียบวิธีการกินน้ำมัน กับรางวัลเซ็นเซอร์ซึ่งจะได้รับรางวัลเป็นประจำทุกปีที่ DLG ส่งเสริมพิเศษทางวิทยาศาสตร์ความมุ่งมั่นในด้านการประสาทสัมผัสอาหาร นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่มีคุณภาพก้นเป็นลักษณะการใช้งานจริงสูงสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

วิทยากรและผู้ดูแลงาน DLG Food Day Sensorics 2017 (จากซ้ายไปขวา): Jörg Schmid, Dr. Eva Derndorfer, Bettina Krämer, ศ.ดร. Jörg Meier (ผู้ดำเนินรายการ) ศ.ดร. ดิปายันบิสวาส.

แหล่งที่มา: DLG