สำหรับครัวหน้าหนาว
กระเทียมเป็นผักอเนกประสงค์ นอกจากนี้ยังพบเห็นได้ทั่วไปใน ร้านขายเนื้อ นิยมใช้ในภาคบริการของพรรค มันขัดเกลาซุปและสตูว์ แต่ยังมีคุณสมบัติที่จะเป็นตัวเอกบนจาน บาร์มีรสเผ็ดเป็นสุขโดยไม่ต้องเอาชนะ Leek ให้พาสต้าและริซอตโต้ให้ความสดชื่น ผักฤดูหนาวก็เป็นความฝันที่ออกมาจากเตา ไม่ว่าจะเป็นกับมัน แฮม และโรยหน้าด้วยชีส ในคีช ในกราแตง และในมัฟฟินรสเผ็ด สำหรับเครื่องเคียงกับผักอย่างรวดเร็ว ก้านขาวถูกตัดเป็นวงแหวนและนึ่งในน้ำเกลือเล็กน้อยกับน้ำตาลเล็กน้อยเป็นเวลาแปดนาที กระเทียมยังเป็นฐานของซอสที่ดี เพราะผักจะสลายตัวขณะปรุง ควรใช้เนื้อชั้นในที่อ่อนนุ่มสำหรับสลัด กระเทียมหอมดิบมีกลิ่นทาร์ตและมักผสมกับแอปเปิ้ลและน้ำสลัดรสเผ็ด
Leeks หรือที่รู้จักในชื่อ Leeks มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันตกและมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับหัวหอมและกระเทียม ในประเทศเยอรมนี กระเทียมส่วนใหญ่ปลูกในไรน์แลนด์-พาลาทิเนต นอร์ธไรน์-เวสต์ฟาเลีย และโลเวอร์แซกโซนี กระเทียมมีขายตลอดทั้งปี ต้นหอมฤดูหนาวซึ่งมีใบสีเขียวเข้มและก้านที่หนากว่า จะมีจำหน่ายตั้งแต่เดือนตุลาคม มันมีรสชาติที่อร่อยกว่ากระเทียมหอมฤดูร้อนที่บางเฉียบ ในร้านค้าและที่ตลาดรายสัปดาห์ ให้เอื้อมเฉพาะหอกสดที่ไม่มีรอยแตกหรือเหลือง เพลาควรมีสีขาวมากที่สุด ห่อด้วยกระดาษห้องครัว สามารถเก็บแท่งไม้ไว้ในช่องแช่ผักของตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ เนื่องจากมีกลิ่นแรง จึงควรเก็บแยกจากอาหารอื่นๆ
ก่อนเตรียมไม้จะต้องทำความสะอาดทรายและดินให้สะอาด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ราก ปลายสีเขียว และใบนอกที่หยาบกว่าจะถูกลบออก สามารถล้างผักด้วยวิธีที่อ่อนโยนต่อสารอาหารโดยการตัดก้านตามยาวลงไปตรงกลาง งอออกมาเหมือนพัด แล้วล้างใต้น้ำไหล กระเทียมมีไฟเบอร์ วิตามินซี วิตามินบี กรดโฟลิก และแร่ธาตุมากมาย เช่น โพแทสเซียมและแคลเซียม มีเพียง 100 กิโลแคลอรีใน 30 กรัม สารประกอบที่ประกอบด้วยกำมะถันมีหน้าที่รับผิดชอบต่อรสชาติทั่วไป ซึ่งทำให้การไหลเวียนและการย่อยอาหารดำเนินต่อไป
เฮย์เกะครอทซ์ www.bzfe.de
