การทดสอบทางประสาทสัมผัส - รสทดสอบอย่างไร?

ไส้กรอกตับชิ้นหนึ่งละลายบนลิ้นของคุณ แต่จริงๆ แล้วรสชาติเป็นอย่างไร? คำถามนี้ตอบไม่ง่ายนัก เพราะรสชาตินั้นยากที่จะบรรยายออกมาเป็นคำพูด สำหรับการวิจัยตลาด อาหารได้รับการทดสอบทางประสาทสัมผัสกับคนที่ได้รับการฝึกอบรมและไม่ได้รับการฝึกฝน

กลุ่มการทดสอบที่ได้รับการฝึกฝนนั้นถูกใช้เป็น "เครื่องมือวัดของมนุษย์" Stiftung Warentest อธิบายในวารสารธันวาคมของพวกเขา ด้วยวิธีนี้จึงเป็นไปได้ที่จะตัดสินความชอบของผลิตภัณฑ์อย่างเป็นกลาง ผู้ตรวจสอบที่ผ่านการฝึกอบรมมีความสามารถทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่าค่าเฉลี่ย พวกเขาสามารถอธิบายสิ่งที่พวกเขามีกลิ่นและรสชาติที่เป็นกลาง เป็นเรื่องยากสำหรับผู้บริโภคทั่วไปที่จะจำแนกประเภทของรสชาติพื้นฐานที่หวานเปรี้ยวเปรี้ยวขมเค็มและอูมามิอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ยังต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์และความทรงจำที่ดี มิฉะนั้นคำศัพท์จะหายไปอย่างรวดเร็วในการอธิบายการรับรู้ทางประสาทสัมผัส

ตามกฎแล้วผู้ตรวจการลิ้มรสผลิตภัณฑ์โดยไม่ระบุชื่อและสุ่ม ส่วนใหญ่พวกเขาได้รับการฝึกฝนในอาหารบางชนิด คุณต้องเรียนรู้ที่จะประเมินไม่ใช่เชิงวิเคราะห์ แต่วิเคราะห์ ตัวอย่าง: ด้วยช็อคโกแลตปริมาณน้ำตาลจะลดลง ตอนนี้มันน่าสนใจที่มนุษย์รับรู้การเปลี่ยนแปลงนี้ ช็อคโกแลตมีรสชาติหวานน้อยลงหรือไม่หรือทราบว่าตัวโน๊ตโดดเด่นกว่านี้? มันอาจเป็นไปได้ว่าปากแตกต่างกัน

การทดสอบผู้บริโภคค่อนข้างต่างกันซึ่งเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับอุตสาหกรรมเป็นหลัก ผู้เข้าร่วมที่ไม่ผ่านการฝึกอบรมควรตัดสินใจอย่างเป็นธรรมชาติไม่ว่าจะชอบผลิตภัณฑ์หรือไม่ก็ตาม ด้วยวิธีนี้สามารถประมาณได้ว่ากลุ่มเป้าหมายจะชอบอาหารและมีการเปิดตัวตลาดหรือไม่ เพื่อให้ผลลัพธ์มีความหมายผู้เข้าร่วมจะต้องคุ้นเคยกับอาหาร ตัวอย่างเช่นทุกคนที่มีรสนิยมในการดื่มกาแฟไม่ควรเป็นนักดื่มชาในชีวิตประจำวัน

เฮย์เกะครอทซ์ www.bzfe.de