ผักรากอร่อยเป็นอาหารข้างเคียงเพื่อคั่วคริสต์มาส
เมื่ออุณหภูมิลดลง ความอยากอาหารสำหรับผักที่มีรากมากมายก็เพิ่มขึ้น แครอทหลากสีสัน พาร์สนิปแสนอร่อย และรากผักชีฝรั่งรสเผ็ด เสนอการเปลี่ยนแปลงที่น่ายินดีในเมนู ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเป็นฤดูกาลหลักของผักสดที่ปลูกกลางแจ้งในประเทศเยอรมนี ผักรากที่สำคัญที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยคือแครอท ซึ่งผลิตบนพื้นที่ 2017 เฮกตาร์ในเยอรมนีในปี 12.545 ตามข้อมูลของศูนย์ข้อมูลการเกษตรแห่งสหพันธรัฐ (BZL) พื้นที่เพาะปลูกเพิ่มขึ้น 1.336 เฮกตาร์เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า แครอทส่วนใหญ่เติบโตในทุ่งนาในนอร์ธไรน์-เวสต์ฟาเลีย ตามด้วยโลเวอร์แซกโซนี ไรน์แลนด์-พาลาทิเนต บาวาเรีย ชเลสวิก-โฮลชไตน์ และบาเดน-เวิร์ทเทมเบิร์ก ซึ่งรวมกันเป็นพื้นที่เกือบ 85 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่เพาะปลูก
แม้ว่าแครอทสีส้มจะมีส่วนแบ่งการตลาดมากที่สุด แต่ก็มีการเพิ่มพันธุ์ที่น่าสนใจใหม่ด้วยสีบีทรูทสีขาว เหลือง แดง หรือม่วง รวมถึงพันธุ์ทูโทนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แคโรทีนอยด์มีหน้าที่ในการระบายสี สารจากพืชทุติยภูมิเหล่านี้ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสามารถปกป้องเซลล์ของเราจากความเสียหาย แคโรทีนอยด์จึงถือเป็นปัจจัยป้องกันมะเร็งบางชนิดและโรคหลอดเลือดหัวใจ พันธุ์ส้มประกอบด้วยเบตาแคโรทีนเป็นส่วนใหญ่ พันธุ์สีแดงประกอบด้วยไลโคปีน พันธุ์สีเหลืองประกอบด้วยลูทีน และพันธุ์สีม่วงมีแอนโธไซยานิน
แครอทย่อยได้ง่ายและมีแคลอรีต่ำ นอกจากแคโรทีนอยด์แล้ว ยังมีสารอาหารที่มีคุณค่าอื่นๆ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก อนึ่ง การเติมไขมันในรูปของเนย ครีม หรือน้ำมัน ช่วยเพิ่มการดูดซึมเบต้าแคโรทีน อย่างไรก็ตาม การสับแครอทให้ดีและเคี้ยวให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญยิ่งกว่านั้น ตามที่ศูนย์โภชนาการแห่งสหพันธรัฐ (BZfE) กล่าว
ผักฤดูหนาวอันทรงคุณค่าจนถึงศตวรรษที่ 18 และเกือบถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งและแครอท ปัจจุบันพาร์สนิปกำลังประสบกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาด้วยพื้นที่ปลูกที่เพิ่มขึ้น เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนกันยายนและเก็บได้นานถึงหกเดือน หัวบีทที่มีสีเหลืองยาวถึง 40 ซม. มีหัวกว้างมีขายตลอดฤดูหนาว
Parsnips สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก คล้ายกับแครอท พาร์สนิปหนุ่มที่เล็กกว่าเหมาะมากสำหรับใช้เป็นส่วนผสมในซุป ขูดดิบผักรากมีรสชาติที่ดีในสลัด Parsnip puree ซึ่งมีรสชาติที่หอมกว่ามันฝรั่งบดเล็กน้อยก็เป็นที่นิยมเช่นกัน พาร์สนิปเป็นผักประเภทแป้ง ไส้ผัก และยังมีวิตามินซีและโพแทสเซียมในปริมาณมาก
ผักชีฝรั่งรากอยู่ในการเพาะปลูกของเรามาเป็นเวลานานบนพื้นที่ที่มีขนาดใหญ่กว่าพาร์สนิปอย่างมีนัยสำคัญ ตรงกันข้ามกับผักชีฝรั่ง มันเป็นหัวผักกาดที่กินได้สีขาวอมเหลืองซึ่งมีความยาวสูงสุด 20 ซม. และมีรสหวานและเผ็ด นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงฤดูใบไม้ผลิ
ผักชีฝรั่งรากเหมาะสำหรับซุปครีมเพราะรสผักชีฝรั่งของรากยังคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหาร เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมไส้ผักและเป็นแบบกลั่น เครื่องเคียงสำหรับเนื้อแกะ เกม และเนื้อ. คุณยังสามารถฝานและทอดได้ ผักชีฝรั่งรากเป็นซัพพลายเออร์ที่สำคัญของวิตามินซีและโพรวิตามินเอ และสิ่งที่หลายคนไม่รู้: ใบไม้ไม่เพียงกินได้ แต่ยังอร่อยอีกด้วย
