แนวทางสำหรับผลิตภัณฑ์ผัก
ในฤดูหนาวการเลือกใช้ผักสดในท้องถิ่นที่สดจากแปลงมีไม่มากนัก หากคุณไม่ชอบผักคะน้าหรือผักกาดแกะ แต่อยากกินถั่วหรือถั่วเขียว คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากผักที่เก็บรักษาไว้ได้ ผักที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ในฤดูร้อนมีจำหน่ายตลอดทั้งปี
วิธีการถนอมอาหารแบบต่างๆ มีความสำคัญเป็นพิเศษต่อความเพลิดเพลินของผักแต่ละชนิด การแช่แข็ง การฆ่าเชื้อ การพาสเจอร์ไรส์ การหมัก การเข้มข้น การอบแห้ง การดอง - วิธีการมีความหลากหลายและผ่านการทดสอบมาอย่างดี ในระหว่างการแปรรูป ส่วนผสมที่กำหนดมูลค่าและคุณสมบัติของวัตถุดิบจะถูกรักษาไว้เท่าที่เป็นไปได้และเป็นที่ต้องการ ไม่ว่าการถนอมอาหารจะแปลกใหม่เพียงใด การตั้งชื่ออาหารให้รวมประเภทของผักที่ใช้ในชื่อนั้นถือเป็นเรื่องปกติ นี่คือสิ่งที่แนวทางสำหรับผลิตภัณฑ์ผักของคณะกรรมการหนังสืออาหารแห่งเยอรมนีกำหนดไว้ อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมผักบางชนิดก็มีชื่ออิสระเช่นกัน เช่น ผักดองผสมหรือไลพ์ซิเกอร์ อัลเลอร์ไล ในหนังสืออาหารเยอรมัน ข้อมูลเพิ่มเติม เช่น "พาสเจอร์ไรส์" เกี่ยวกับการเตรียมการล่วงหน้า "หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า" เพื่ออธิบายรูปแบบการประมวลผลหรือ "การเลือก" หรือ "ซื้อเพิ่มเติม" เพื่ออธิบายระดับคุณภาพก็เป็นไปได้เช่นกัน ในขณะที่ "ละเอียดพิเศษ" หมายถึงการเรียงลำดับหรือขนาด "เผ็ด" หรือ "หวานและเปรี้ยว" อธิบายถึงภาคแสดงรสชาติ ความคาดหวังสำหรับผลิตภัณฑ์ผักแช่แข็งมีความคล้ายคลึงกับผักสด ดังนั้นผลิตภัณฑ์ผักแช่แข็งจึงปราศจากกลิ่นและรสจากภายนอก และสีธรรมชาติที่แตกต่างกันของอาหารก็มีการอธิบายไว้ในหลักการชี้นำเช่นกัน: ดอกกะหล่ำดอกบางครั้งอาจส่องแสงสีเหลืองหรือสีชมพู และก้านอาจเป็นสีเขียวหรือสีม่วงเล็กน้อย ไม่มีอะไรมาขวางการเพลิดเพลินกับผักฤดูร้อนในฤดูหนาวหรือในทางกลับกัน
ว่าด้วยแนวทางปฏิบัติสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
