อนาคตของ bratwurst มั่นคง
ในขณะที่การบริโภคเนื้อสัตว์ในเยอรมนีลดลงประมาณสองกิโลกรัม - เหลือ 2020 กิโลกรัม - ต่อคนต่อปีตั้งแต่ปี 2021 ถึง พ.ศ. 55 ความต้องการอาหารจากทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในเวลาเดียวกัน อาหารประจำภูมิภาคเช่น Original Nürnberger Rostbratwurst ยังคงได้รับความนิยมและ bratwurst มักจะจบลงด้วยการย่าง เพื่อให้เป็นเวทีสำหรับพื้นที่ของความตึงเครียดที่เกี่ยวข้องกับอนาคตของ bratwurst กลุ่มบริษัท WOLF ได้เริ่มงานแถลงข่าวในเรื่องนี้ ในส่วนนี้ Christian Wolf และ Bernhard Oeller กรรมการผู้จัดการของ WOLF Group, Angela Völker ผู้จัดการฝ่ายการตลาดของ WOLF Group และ Dr. Rainer Heimler ประธานคนที่ 1 ของ Nuremberg Bratwurst Protection Association พร้อมตัวแทนสื่อในวันที่ 28 กันยายนที่พิพิธภัณฑ์ Nuremberg Bratwurst
แซ่บทั้งที่นี่และเดี๋ยวนี้
ในปี 2021 บริษัท WOLF ได้ผลิตไส้กรอกย่างนูเรมเบิร์กดั้งเดิมเกือบ 150 ล้านชิ้น ตามคำกล่าวของ Christian Wolf สาเหตุหลักมาจากความนิยมในระดับภูมิภาคและแหล่งที่มาที่ได้รับการคุ้มครองของผลิตภัณฑ์ ซึ่งไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในนูเรมเบิร์กเท่านั้น แต่ยังอยู่ไกลเกินขอบเขตของเมืองอีกด้วย: "ตราประทับ PGI รับประกันผู้บริโภคทั้งสูตรที่พิสูจน์แล้วและ คุณภาพบางอย่าง สิ่งนี้ไม่เพียงสำคัญสำหรับแฟน ๆ ของ Nuremberg Rostbratwurst เท่านั้น แต่ยังสำหรับภูมิภาคนี้ด้วย - Nürnberger Rostbratwurst ดั้งเดิมนั้นเป็นเรือธงอย่างชัดเจน” ความจริงที่ว่าชาวสหพันธ์เป็นแฟนตัวยงของบาร์บีคิวขนาดใหญ่สนับสนุนความนิยมอย่างต่อเนื่องของ Bratwurst: “ ครัวเรือนในเยอรมนีสามในสี่ทำบาร์บีคิวอย่างน้อยปีละครั้ง ซึ่งเป็นการอธิบายถึงยอดขายไส้กรอกในเยอรมนีที่สูง แม้ว่าการบริโภคเนื้อสัตว์จะลดลงก็ตาม” แองเจลา โวลเกอร์ กล่าว
โควาดิส บราทเวิร์ส?
Bernhard Oeller กรรมการผู้จัดการของ Wolf เช่นกัน มองเห็นโอกาสมากมายในด้านความยั่งยืนและด้วยเหตุนี้ในอนาคตของ bratwurst ในการเชื่อมต่อกับไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด หัวข้อเรื่องสวัสดิภาพสัตว์มีความสำคัญมากขึ้นเรื่อย ๆ และถูกต้องตาม Oeller: "โครงการให้ทุนเช่นสวัสดิภาพสัตว์และการริเริ่มการเลี้ยงสัตว์รับประกันความโปร่งใสมากขึ้นตลอดห่วงโซ่คุณค่า ซีลบนบรรจุภัณฑ์ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจได้ง่ายขึ้นถึงประเภทของการเลี้ยงที่เนื้อสัตว์ใช้และจัดการกับตัวผลิตภัณฑ์เองในลักษณะที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้น” นอกจากการติดฉลากแล้ว สภาพของบรรจุภัณฑ์ไส้กรอกยังเป็นปัจจัยสำคัญอีกด้วย บทบาทในขณะนี้และจะดำเนินการต่อไปในอนาคต มุ่งเน้นไปที่ความสามารถในการรีไซเคิลและการใช้วัสดุที่ลดลง ในขณะที่ต้องรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ในเวลาเดียวกัน ที่นี่เช่นกัน WOLF ก็เพิ่มขึ้นแล้ว สำหรับผลิตภัณฑ์ตัดเย็นบางประเภท การแปลงเป็นความสามารถในการรีไซเคิลได้ 100 เปอร์เซ็นต์ก็ใกล้เข้ามาแล้ว จุดมุ่งหมายคือการบรรลุเป้าหมายนี้ด้วยบรรจุภัณฑ์ของ Original Nürnberger Rostbratwurst และในผลิตภัณฑ์ WOLF ที่เหลือ Christian Wolf เน้นว่าการดำเนินการตามมาตรการเหล่านี้และอนาคตของ bratwurst ที่ WOLF ก็ขึ้นอยู่กับการพัฒนาราคาต่อไป เนื่องจากต้นทุนค่าไฟฟ้าและก๊าซของบริษัทเพิ่มขึ้นสี่เท่า เราจึงหวังว่าจะได้รับฉันทามติที่เป็นหุ้นส่วนกับผู้ค้าปลีกในแง่ของราคา และด้วยเหตุนี้สำหรับธุรกิจที่มีแนวโน้ม
ประเพณีสร้างอนาคต
ดร Rainer Heimler ประธานคนที่ 1 ของสมาคมคุ้มครอง Nuremberg Bratwurst eV ยังได้พยากรณ์ถึงอนาคตของ Nuremberg Rostbratwurst ด้วยว่า “The Nuremberg Rostbratwurst รวบรวมวัฒนธรรมอาหาร ประวัติศาสตร์ และเอกลักษณ์ด้วยบ้านเกิดของ Nuremberg รับประกันคุณภาพด้วยสูตรผูกพัน การปกป้องผลิตภัณฑ์ยังช่วยให้มีงานทำในภูมิภาคอีกด้วย สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นค่านิยมที่จะมีความสำคัญในอนาคตเสมอ”
การนัดหมายที่พิพิธภัณฑ์ Bratwurst เป็นการยืนยันว่า Bratwurst จะยังคงมีความสำคัญต่อผู้ผลิตและผู้บริโภคต่อไปเป็นเวลานาน แม้จะมีสูตรดั้งเดิมและประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษ แต่จุดเน้นไม่ได้อยู่ที่การรักษาขนบธรรมเนียมเท่านั้น เพราะมีศักยภาพมากมายในไส้กรอกหมู ทั้งในที่นี่และตอนนี้และในอนาคต บริษัท WOLF กำลังลงทุนในศักยภาพนี้ด้วยการปรับปรุงการผลิต bratwurst ที่ไซต์ Nuremberg ให้ทันสมัย คริสเตียน วูลฟ์ ยังมองเห็นโอกาสที่ดีในผลิตภัณฑ์สะดวกซื้อ เช่น เมนูเดี่ยวของ FORSTER: "ด้วยการขยายการผลิตที่สะดวกสบายในนูเรมเบิร์ก เรากำลังมุ่งเน้นไปที่แนวโน้มที่เราเชื่อว่าจะมีความสำคัญมากขึ้นในปีต่อๆ ไป นอกจากนี้ อาหารประจำภูมิภาคของเรา เช่น Nürnberger Rostbratwurst ดั้งเดิม จะยังคงเป็นจุดสนใจต่อไปในอนาคต”
