CombiSafe: วัฒนธรรมเริ่มต้นพร้อมการป้องกันลิสเตีย

Korntal-Münchingen ด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้น CombiSafe Frutarom Savory Solutions ช่วยให้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกดิบลดจำนวน Listeria monocytogenes ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างมีนัยสำคัญ สำหรับจุดประสงค์นี้ชุดผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยแบคทีเรียแลคติกแบคทีเรียที่ผลิตจากแบคทีเรียและรวมคุณสมบัติของวัฒนธรรมการเริ่มต้นแบบคลาสสิกกับฟังก์ชั่นการป้องกัน Listeria วัฒนธรรม CombiSafe นำเสนอเป็นแพคเกจที่สมบูรณ์พร้อมกับตัวแทนที่ครบกำหนดและเครื่องเทศ พวกมันมีอยู่ในสี่สายพันธุ์เพื่อครอบคลุมความเป็นไปได้ที่แตกต่างกันของโปรไฟล์การเจริญเติบโตและรสชาติ

สำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์ CombiSafe Frutarom Savory Solutions ได้รวมแบคทีเรียกรดแลคติกเข้ากับวัฒนธรรมการทำให้สุก แบคทีเรียกรดแลคติกในซีรีย์ "BITEC® STARTER B" นั้นสามารถผลิตแบคทีเรียได้ เช่นสารต้านจุลชีพที่ขัดขวางการสังเคราะห์ผนังเซลล์หรือความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์ Listeria ผ่านกลไกต่าง ๆ ยกตัวอย่างเช่นแบคทีเรียสามารถสร้างรูขุมขนที่นำไปสู่การสูญเสียปริมาณเซลล์และทำลายเซลล์ Listeria กลุ่มผลิตภัณฑ์ได้รับการพัฒนาในห้องปฏิบัติการวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ทันสมัยใน Holdorf

BITEC® STARTER B1 เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีระยะเวลาการสุกช้าแบบดั้งเดิมในขณะที่BITEC® STARTER B2 รองรับการสุกที่รวดเร็วและใช้งาน ทั้งสองวัฒนธรรมประกอบด้วยสายพันธุ์ที่แตกต่างกันรวมถึง Kocuria salsicia พวกมันให้ไส้กรอกดิบอย่างเด่นชัด แต่ในเวลาเดียวกันก็มีกลิ่นหอมของการหมักแบบไม่รุนแรงและให้ความมั่นใจในการพัฒนาสีแดงทั่วไป
นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทำให้สุกเร็วด้วยBITEC® Starter B3 ซึ่งผลิตกรดอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามมันมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และสามารถแข่งขันกับพืชธรรมชาติได้มากกว่าพันธุ์ B2

BITEC® STARTER B4 นั้นเข้ากันได้ดีกับกระบวนการบ่มแบบช้าแบบดั้งเดิม วัฒนธรรมมีการแข่งขันสูงและก่อให้เกิดความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

บนพื้นฐานของการทดสอบความท้าทายมันถูกตรวจสอบว่า CombiSafe สามารถลด Listeriengehalt ได้หรือไม่ สำหรับสิ่งนี้ไส้กรอกซาลามี่และชาถูกปนเปื้อนด้วย Listeria monocytogenes ผลลัพธ์: การลดลงอย่างมากเกิดขึ้นได้ในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบ

“ ด้วย CombiSafe Range เราสามารถเสริมพอร์ตโฟลิโอวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีอยู่ได้อย่างสมเหตุสมผล ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญสูงสุดในอุตสาหกรรมอาหาร ด้วย CombiSafe เรานำเสนอวิธีแก้ปัญหาที่เป็นธรรมชาติเพื่อเพิ่มสิ่งนี้” Josefine Petzka วัฒนธรรมเริ่มต้นของ R&D ของพนักงานที่ Frutarom Savory Solutions กล่าว "ด้วยวิธีนี้เราจึงช่วยให้ลูกค้าของเราสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกดิบที่เป็นนวัตกรรมใหม่ที่ผสมผสานระหว่างประสาทสัมผัสที่ยอดเยี่ยมกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์"

บริษัท นำเสนอวัฒนธรรมการเริ่มต้นเนื้อกับตัวแทนที่ครบกำหนดและเครื่องปรุงรส เมื่อรวมกับความเชี่ยวชาญของผู้เชี่ยวชาญแล้ว Frutarom ยังสนับสนุนผู้ผลิตในการเชื่อมโยงผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเข้ากับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุด

แหล่งที่มา: www.frutarom.com