Flexitarians กำลังผลักดันผลิตภัณฑ์จากพืช

จากการศึกษาใหม่e ผู้บริโภคที่มีรูปแบบการกินที่ยืดหยุ่นเป็นแรงผลักดันที่อยู่เบื้องหลังการเติบโตของตลาดในผลิตภัณฑ์จากพืช หัวข้อต่างๆ เช่น ความยั่งยืน สุขภาพ และความเต็มใจที่จะทดลองมีความสำคัญต่อกลุ่มเป้าหมายนี้เป็นพิเศษ พวกเขายังต้องการความโปร่งใสเกี่ยวกับมาตรฐานแหล่งกำเนิดและคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่ม การศึกษาทั่วโลกดำเนินการโดยบริษัทวิจัยตลาด Insites Consulting ในนามของ BENEO มีผู้เข้าร่วมเกือบ 12.000 คนในสิบประเทศ

แนวโน้ม "จากพืช" ได้ละทิ้งการดำรงอยู่เฉพาะและมาถึงกระแสหลัก หนึ่งในสี่ของคนทั่วโลกเรียกตนเองว่าเป็นผู้ที่มีความยืดหยุ่น ในประเทศเยอรมนี แม้แต่หนึ่งในสาม สำหรับการเปรียบเทียบ: สัดส่วนนี้สูงเกือบหกเท่าของจำนวนผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ อาหารมังสวิรัติ หรืออาหารเพสเซทาเรียนในเยอรมนี (35 เปอร์เซ็นต์ เทียบกับ 6 เปอร์เซ็นต์) สิ่งนี้ทำให้ flexitarians เป็นกลุ่มเป้าหมายที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้ผลิตอาหารจากพืชล้วนๆ เกือบครึ่งของผู้ซื้อผลิตภัณฑ์ยืดหยุ่นทั่วโลกกำลังซื้อทางเลือกอื่นแทนเนื้อสัตว์ (45 เปอร์เซ็นต์) และนม (49 เปอร์เซ็นต์) ประมาณหนึ่งในสาม (32 เปอร์เซ็นต์) ใช้ขนมที่ทำจากพืช เช่น ช็อกโกแลตมังสวิรัติ อีกประการหนึ่งสนใจเนื้อสัตว์และนมทดแทน แต่ยังไม่มั่นใจ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการตลาดที่ประสบความสำเร็จในการทำความเข้าใจทัศนคติและความคาดหวังของผู้บริโภคกลุ่มนี้

เมื่อเปรียบเทียบกับผู้บริโภครายอื่น นักยืดหยุ่นมีความสนใจเป็นพิเศษในประเด็นต่างๆ เช่น ความยั่งยืนและความโปร่งใส 84 เปอร์เซ็นต์มีความกังวลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและสิ่งแวดล้อม 86 เปอร์เซ็นต์ต้องการเข้าใจว่าอาหารของพวกเขาทำขึ้นอย่างไรและมีอะไรอยู่ในนั้น อีก 60 เปอร์เซ็นต์มองหาตราประทับคุณภาพและแหล่งที่มาเมื่อทำการซื้อ (เทียบกับ 41 เปอร์เซ็นต์ในประชากรทั่วไป) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ผู้ผลิตจะต้องให้ความสำคัญกับข้อมูลนี้เมื่อทำการเรียกร้อง และทำให้การตัดสินใจซื้อง่ายขึ้น

นอกจากนี้ Flexitarians ยังกระตือรือร้นที่จะทดลองและใส่ใจสุขภาพเป็นพิเศษ คนส่วนใหญ่มองหาวิธี/พยายามทำให้อาหารประจำวันของพวกเขามีสุขภาพที่ดีขึ้น ผู้ตอบแบบสำรวจเจ็ดในสิบคนให้ความสนใจกับข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์และการกล่าวอ้างทางโภชนาการ (เทียบกับ^n กับประชากรทั่วไปห้าในสิบ) ประมาณครึ่งหนึ่งของผู้ที่มีความยืดหยุ่นต้องการติดตามเทรนด์อาหารล่าสุด สิ่งนี้เปิดโอกาสสำหรับแนวคิดผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นภายในอาหารในภูมิภาคต่างๆ และในการใช้งานมากมาย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ยืดหยุ่น: เฉพาะในกรณีที่รสชาติและเนื้อสัมผัสน่าเชื่อเท่านั้นที่พวกเขาจะซื้อเป็นครั้งที่สอง

สี่ในห้าของผู้ที่ยืดหยุ่นได้ (83 เปอร์เซ็นต์) คิดว่าเนื้อสัตว์ทดแทนควรมีความนุ่มและเคี้ยวง่าย เช่นเดียวกับของจริง สำหรับ 63 เปอร์เซ็นต์ สิ่งสำคัญคือทางเลือกของนมจากพืชที่มีรสชาติเป็นกลางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่เหมือนธัญพืช และเมื่อพูดถึงขนมมังสวิรัติและขนมอบ เกือบครึ่งหนึ่งต้องการตัวเลือกที่อร่อยกว่า

BENEO นำเสนอส่วนผสมมากมายและความรู้ความชำนาญในการผลิตผลิตภัณฑ์จากพืชที่น่าเชื่อถือ ซึ่งรวมถึง BeneoPro W-Tex โปรตีนข้าวสาลีที่มีพื้นผิวที่มีรสชาติเป็นกลางและโครงสร้างที่แน่นหนาชวนให้นึกถึงเนื้อสับหลังจากเติมไฮโดรเจน เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่น่ารับประทานและราคาไม่แพง ส่วนผสมจึงสามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิดได้อย่างง่ายดาย เช่น เบอร์เกอร์ไส้ ไส้กรอก ไก่เทียม เช่น นักเก็ตและฟิลเล และในอาหารพร้อมรับประทาน ในทางกลับกัน ส่วนผสมของข้าวจาก BENEO ช่วยให้มั่นใจได้ถึงเนื้อครีม เนื้อครีมที่เรียบเนียน มีความคงตัวสูง และรสชาติที่ไม่เจือปนในผลิตภัณฑ์นมทางเลือกอื่นๆ พวกเขายังเหมาะสำหรับใช้ในขนมมังสวิรัติ

Myriam Snaet หัวหน้าฝ่าย Market Intelligence และ Consumer Insights ของ BENEO กล่าวว่า "Flexitarians เป็นแรงผลักดันในส่วนที่เน้นพืชเป็นหลัก และเป็นกลุ่มเป้าหมายที่ฉลาด พวกเขาพยายามรวมประสบการณ์รสชาติแปลกใหม่เข้ากับอาหารประจำวันของพวกเขาด้วยวิธีที่ไม่ซับซ้อน พวกเขาแน่วแน่เมื่อพูดถึงความเพลิดเพลิน เพื่อโน้มน้าวผู้บริโภคในระยะยาว คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าเชื่อถือ ด้วยส่วนผสมอย่าง BENEO จึงเป็นไปได้ที่ 'จากพืช' และ 'ความเพลิดเพลิน' จะเข้ากันได้ดีกับการใช้งานที่หลากหลาย”