Жолудь як їжа
Борошно, хліб, замінники кави: З стиглих жолудів готували продукти ще в кам’яному столітті і пізніше, особливо в часи потреби. Якщо ви хочете спробувати поживні горіхи та переробити їх на смачні делікатеси, у вас є багато можливостей зробити це восени. Потім можна збирати стиглі жолуді. Однак перед тим, як їх їсти, їх потрібно замочити. Це дозволяє видалити неїстівні дубильні речовини.
Жолуді - це плоди дуба Quercus. У Німеччині, зокрема, ростуть два види: дуб черешчатий Quercus robur – також відомий як німецький дуб – і дуб сидячий Quercus petraea. Дуб черешчатий має від одного до трьох циліндричних жолудів у плоских горіхових чашечках на довгій ніжці. Плоди дуба сидячого розташовані гронами по два-шість, а плодові чашечки з’єднані з гілкою без плодоніжки. Жолуді є справжніми горіхами, оскільки всі три шари околоплодника одревеснеют і містять одне насіння.
Стара назва «хлібне дерево» свідчить про важливість дуба як джерела їжі для людини. У 100 грамах жолудів міститься близько 40 грам вуглеводів, близько 6 грам білків і близько 24 грамів жиру, переважно у формі ненасичених жирних кислот. Вони мають значний вміст вітамінів групи В і близько 390 кілокалорій. На додаток до корисних інгредієнтів, сирі жолуді також містять високу концентрацію таніну таніну, що пояснює дуже гіркий смак сирих фруктів. Це може призвести до серйозних проблем з шлунково-кишковим трактом. Оскільки дубильні речовини водорозчинні, їх можна змити. Для цього стиглі непошкоджені жолуді очищають від шкірки – наприклад, за допомогою горіскунчика – знімають коричневу шкірку навколо ядра і кладуть ядра у воду. Дубильні речовини розчиняються і забарвлюють воду в коричнево-жовтий колір. Воду потрібно міняти кілька разів, поки сирі жолуді не будуть очищені від дубильних речовин. Це може зайняти день-два. Якщо вода повністю прозора, ядра насіння можна висушити, а потім додатково обробити. Порада: дайте зібраним жолудям підсохнути день-два перед тим, як очистити їх, тоді їх можна буде краще очистити.
Жолуді, які не містять дубильних речовин, можна, наприклад, порізати або нарізати дрібними шматочками і повільно обсмажити на сковороді на повільному вогні без жиру. Якщо хочете, ви можете насолоджуватися ними як смачну горіхову закуску. Ви можете подрібнити їх і використовувати, наприклад, як замінник кави без кофеїну. Без обсмажування жолуді також є хорошою основою для приготування замінника борошна. Для цього їх вимочують, сушать, подрібнюють, а потім випікають, наприклад, для приготування хліба, бісквітів або тістечок. Але ви також можете переробити їх на крихкі, кашу, печиво або млинці. Або використовувати як гарнір до рагу. Уява не знає меж.
До речі: в Іспанії плоди дуба дуба Quercus ilex var. ballota смажать, як каштани, і подають як гарнір до м’яса. Вирощуються в гаях, вони також використовуються як корм на відгодівлі для іберійської свині. вирішальне значення для особливого смаку м'яса - як відомої іберійської шинки - відповідальний.
Хайке Стоммель, www.bzfe.de
