Низька калорійність цукру в продуктах харчування
Інститут харчових технологій NRW (ILT.NRW) при університеті OWL бере участь у дослідницькому проекті «Здоровий цукор». Разом із партнерами з промисловості та науки та за фінансової підтримки Федерального міністерства сільського господарства дослідники з Лемго та Детмольда досліджують використання альтернатив цукру. Цукор призводить до ожиріння, діабету та карієсу - споживачі це знають. Але спокуса солодощів велика, і бракує альтернатив столовому цукру, які б мали такий же смак. Щоб змінити це, наука та промисловість досліджують разом у проекті «Здоровий цукор». Університет прикладних наук Оствестфален-Ліппе займається технологією напоїв (керівник: професор д-р Ян Шнайдер) і технологією хлібобулочних виробів (керівник: професор д-р Уте Герменау). Федеральний міністр продовольства та сільського господарства Юлія Клекнер підкреслила особливу соціальну значущість проекту, особисто вручивши повідомлення про грант для фінансування проекту партнерам, залученим у міністерство 29 листопада 2018 року.
Зростаючий попит
«Завдяки рекомендаціям Всесвітньої організації охорони здоров’я та підвищенню обізнаності населення про здоров’я попит на низькокалорійні та здорові альтернативи сахарозі в майбутньому неухильно зростатиме. «Після всього, що ми сьогодні знаємо про нейробіологічно-психологічні процеси під час купівлі та харчової поведінки, цього, на жаль, недостатньо, щоб надати інформацію чи заохотити до утримання», — каже професор Ян Шнайдер, керівник відділу технології напоїв. Альтернативи, які використовуються сьогодні – особливо замінники цукру та підсолоджувачі – мають недоліки з точки зору сенсорних властивостей і тому зустріли помірне визнання серед споживачів. Оскільки цукор у харчових продуктах перш за все важливий для підсолоджування; але це також суттєво впливає на тіло та колір, смакові відчуття та збереження продуктів.
Два нових цукру
Тому дослідницький проект досліджує два нових цукру: алюлозу та целобіозу. Алюлоза виготовляється з кукурудзяного крохмалю і досі виробляється в Азії та США, де вона класифікується як нешкідлива. Він ще не схвалений у Європі. Його підсолоджувальна здатність становить 70 відсотків, ніж у столового цукру. Целобіоза досягає 20 відсотків підсолоджувальної сили порівняно зі звичайним цукром. Він створюється шляхом розщеплення целюлози, наприклад, бактеріями або грибками, і може, серед іншого, відкрити нові можливості для споживачів з непереносимістю лактози. «Різні профілі властивостей обох цукрів призводять до взаємодоповнюючих або комбінованих сфер застосування в продуктах харчування. Однак спільним для обох цукрів є їх значно нижча теплотворна здатність і глікемічний індекс порівняно з сахарозою», — каже професор Уте Герменау, керівник кафедри хлібобулочних технологій.
Експертиза приймання
Дослідницький проект спрямований на розвиток виробництва алюлози та целобіози, а також можливості використання цукрів для зменшення вмісту сахарози та, таким чином, зменшення калорійності напоїв та їжі. Основна увага приділяється сенсорним та якісним властивостям кінцевого продукту, а також впливу на здоров’я та сумісності використаних речовин. Мета полягає в тому, щоб змінити склад продуктів, що є важливим кроком на шляху до виходу на ринок. ILT.NRW при Університеті OWL досліджує використання двох нових цукрів у напоях і випічці. Команда з виробництва напоїв однаково дивиться на напої як з алкоголем, так і без нього. Спектр команди пекарських технологій варіюється від вишуканої випічки до маленької випічки та хліба. Інші партнери проекту займаються кондитерськими виробами, джемами та фруктовими напівфабрикатами, а також продуктами швидкого приготування та дієтичними добавками. Ті, хто бере участь у проекті, охоплюють увесь ланцюжок створення вартості від виробництва цукру через виробництво проміжних продуктів до готової їжі.
Фінансування та партнери
Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства фінансує цей дослідницький проект у рамках Національної стратегії скорочення споживання солі, жиру та цукру. Проект із розгорнутою назвою «Нові низькокалорійні цукру в продуктах харчування» триває з березня 2018 року по лютий 2021 року, робота в OWL University стартувала у вересні 2018 року. Він має обсяг близько трьох мільйонів євро; З них майже 450.000 XNUMX євро піде університету OWL. Окрім Університету прикладних наук Оствестфален-Ліппе, RWTH Aachen бере участь, а також компанії Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (координатор асоціації), KRÜGER GmbH & Co. KG і стартап Savanna Grocery GmbH.
Харчові технології в університеті OWL
Університет прикладних наук Оствестфален-Ліппе є одним із університетів прикладних наук з найбільшою дослідницькою діяльністю в Німеччині. Одним із напрямів дослідження, що формує профіль, є харчова технологія, компетенції якої в основному зосереджені в Інституті харчових технологій NRW (ILT.NRW). Разом із власним університетським Інститутом промислових інформаційних технологій (inIT) ILT.NRW є ядром ініціативи smartFoodTechnologyOWL, яка досліджує та розробляє технології промисловості 4.0 у харчовій промисловості. Університет OWL співпрацює з більш ніж 40 партнерами з промисловості, торгівлі, торгівлі та інших науково-дослідних установ. Ініціатива фінансується чотирма мільйонами євро від Федерального міністерства освіти та досліджень. Тематична область додатково посилюється будівництвом дослідницької фабрики для цифровізації харчового виробництва в Innovation Campus Lemgo. З цією метою Університет OWL отримав зобов’язання щодо фінансування у розмірі дев’яти мільйонів євро від конкурсу на проект «Дослідницька інфраструктура NRW» у жовтні 2018 року.
Для отримання додаткової інформації: www.hs-owl.de/ilt-nrw
