М'ясо гри як делікатесне
Свіжа оленина як і раніше вважається кулінарним делікатесом. З чисто статистичної точки зору, федеральні громадяни користуються лише двома дикими їжами на рік - це приблизно 450 грам на душу населення. М'ясо оленів, диких кабанів і Ко - це щось особливе. Він задовольняє коханцям не лише смак, але і переконливо з доброзичливим ставленням до тварин і видихетрів.
М'ясо тварин з диких тварин переважно має низький вміст жиру, має міцну структуру та має тонкий ароматичний смак. З погляду Федерального центру харчування (BZfE) також цікавий його спектр поживних речовин. Через високий ступінь руху тварин, м'ясо з низьким вмістом жиру, з більш ніж 60 відсотка поліненасичених жирних кислот.
Виробництво оленини підпорядковується суворим вимогам гігієнічного законодавства ЄС, як і традиційне виробництво м'яса. Не всім дозволяється полювати і продавати оленину. Швидше за все відповідні особи повинні бути навчені, крім іншого, щоб вони могли провести первинну оцінку гри на місці. Подібно до іншого м'яса, органи дикої природи повинні бути представлені на офіційній перевірці м'яса.
Однак м'ясо гри не тільки доступне диким тваринам. З початку 1970er років в Німеччині розвивається сільськогосподарський ігровий процес. Особливо в Баварії, де в Німеччині більше 40 відсотків оціночних сільськогосподарських корпусів 6.000.
Найбільш поширеним є ставлення памового оленя. Це становить близько 90 відсотка від загального сільськогосподарського виробництва. За нею йдуть олені, муфлон і сика оленів, а також кабан. Протягом декількох років зростає інтерес до вирощування бізона.
Дикі тварини, вирощені на фермах, живуть на відкритому повітрі у великих корпусах цілорічно. Для таких сільськогосподарських корпусів призначаються мінімальні розміри. Наприклад, корпуси для павових оленів мають бути розміром щонайменше одного гектара, а огородженні оленів мають бути як мінімум два гектара. Середній розмір корпусу в Німеччині становить близько трьох га.
Теоретично, гра є сезонною, тому що багато тварин мають певні сезони. Кролики в більшості федеративних штатів дозволяються полювати тільки з жовтня по грудень, а дикі кролики полюють круглий рік. Оленя роуз доступна з травня по січень, з вересня до середини січня. Проте, оленина доступна як заморожені продукти протягом усього року.
Якщо ви хочете придбати свіжі продукти з місцевих територій, вам слід звернутися до мисливців, лісгоспу або місцевих м'ясників. Зазвичай добре доступні олені, олені та кабани. Пропозиція фазана, дикої качки або зайця трохи менша, оскільки часів полювання на ці види видів грипу коротше. Супермаркети звичайно пропонують іграшку з розплідника (ігрового ферми) та глибоко замороженої м'ясної продукції з-за кордону та Східної Європи.
При покупках звертайте увагу на типовий колір м'яса та запах гри: м'ясо косулю, наприклад, червоно-коричневого кольору, темно-коричневого оленя. Приємний, злегка кислий ароматичний запах характерний для оленів і кабанів. Взагалі, м'ясо не повинно затьмарювати чорний або запах неприємним.
Вам не потрібні спеціальні навички для підготовки. Жарте стає ніжним, коли ви виймаєте жирну зовнішню шкіру м'яса. Кусаючись і обгортаючи бекон, м'ясо не соковите, але створюється враження, що ви їсте жир бекону разом із м'ясом. Сам жир залишається на поверхні і не проникає м'ясом. Оленина особливо ніжна, якщо ви помістите її в ніч у прохолодному місці влегко засоленому лома диких кісток.
З медичних та санітарних причин гра не повинна їсти сире або рожеве. Нагрійте м'ясо, доки температура ядра не досягне 70 градусів Цельсія або вище, як мінімум, протягом двох хвилин, щоб знищити будь-які збудники, які можуть бути присутніми. Зробіть Garprobe: якщо м'ясо не поступається при натисканні пальцем, шматок приготований. Скипний сік більше не повинен бути рожевим, але ясним.
