Біла капуста для зимової кухні
У холодну пору року імунна система піддається особливому випробуванню. Здорове харчування з великою кількістю овочів і фруктів зміцнює нашу імунну систему. Типовим зимовим овочем є білокачанна капуста, яка забезпечує організм багатьма цінними інгредієнтами. До них відносяться провітамін А, фолієва кислота, а також такі мінерали, як калій і кальцій. Вітамін С виділяється лише під час варіння шляхом перетворення попередника аскорбігену. Є також харчові волокна та вторинні рослинні речовини, такі як антоціани.
Білокачанна капуста має давню традицію в німецькій кухні, відома як квашена капуста та ситне рагу. Злегка гострий або солодкий овоч також добре смакує в сирому вигляді в салаті. Тонко нарізане листя поєднується з фруктовими інгредієнтами, такими як яблуко та манго, паприка, морква та селера, але також ситно з беконом або пармезаном. З цим чудово поєднується класичний вінегрет або легка йогуртова заправка з соком лайма. Білокачанна капуста також є насолодою в чудовому супі з ноткою чилі. Для вегетаріанських голубців великі листи бланшують і наповнюють рисом і дрібно нарізаними овочами. Потім коротко обсмажуємо і тушкуємо рулетики.
Білокачанну капусту перед приготуванням мити не потрібно. Просто зніміть зовнішні листи, які добре захищали внутрішню частину. Головку розрізають на четвертинки, а тверду ніжку вирізають клином. Для бланшування капусту наріжте тонкою соломкою і опустіть у киплячу підсолену воду. Товсті ребра попередньо переберіть. Овочі стають легшими засвоюваними завдяки травним спеціям, таким як кмин, насіння фенхелю або аніс. Крім того, ви можете коротко відварити капусту в підсоленій воді, злити воду від варіння і завершити варіння в свіжій воді.
Кожен, хто купує білокачанну капусту, впізнає якісний товар по закритим, твердим і хрустким качанам. На них не повинно бути темних плям. Свіже листя при терті один про одного скрипить. Білокачанну капусту можна зберігати в сухому прохолодному місці до двох тижнів. Залишки накривають фольгою в місці зрізу і зберігають у холодильнику.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
