Вітамін B12 в м'ясі має важливе значення
Німецьке товариство харчування оновило референтні значення для споживання вітаміну B12. Розрахункові значення для адекватного споживання засновані на поточних наукових даних і залежать від віку. У дитинстві вони збільшуються з 0,5 мкг для немовлят 4,0 мкг на добу для підлітків і дорослих. Вагітні жінки (4,5 мкг) і жінки, які годують груддю (5,5 мкг) мають підвищену добову потребу. Референтні значення публікуються спільно Товариствами харчування Німеччини (DGE), Австрії (ÖGE) та Швейцарії (SGE).
Вітамін В12 – це збірний термін для різних сполук з однаковим біологічним ефектом і такою ж основною хімічною структурою з іоном кобальту в центрі. Тому вітамін В12 також називають кобаламіном. Вітамін необхідний для життя і бере участь у поділі клітин і кровотворення, серед іншого. Постійний дефіцит може призвести до анемії, неврологічних розладів і психологічних проблем, таких як погана пам’ять.
Для всмоктування вітаміну В12 з їжі в клітини кишечника необхідне зв’язування з глікопротеїном, який утворюється в клітинах шлунка. Таким чином, захворювання шлунка, такі як хронічний гастрит, також можуть призвести до дефіциту вітаміну B12. Запальні захворювання кишечника зменшують засвоєння вітаміну В12 організмом.
Вітамін В12 виробляється виключно мікроорганізмами і потрапляє в організм тварин і людини через харчовий ланцюг. Хороші постачальники – м’ясо, риба та морепродукти, яйця, молоко та молочні продукти. Розрахункова величина для дорослих у 4,0 мкг на добу може бути досягнута, наприклад, за допомогою невеликої склянки молока, горщика йогурту, яйця та 60 г камамбера. Рослинна їжа, як-от квашена капуста, морські водорості, такі як норі, і гриби шиітаке, можуть містити сліди вітаміну B12. Однак вітамін часто недоступний у доступній для людини формі. Тому DGE рекомендує веганам приймати добавки вітаміну B12 на постійній основі.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
