М'ясо з лабораторії? Багато питань ще відкриті!
М’ясо in vitro являє собою нову еру у виробництві м’яса. Він має бути більш стійким, вільним від страждань тварин і здоровішим. У той час як традиційне виробництво м’яса зазнає все більшого соціального тиску, альтернативи на рослинній основі процвітають. З іншого боку, саме стартапи працюють над тим, щоб вчасно готувати м’ясо та рибу з лабораторії до ринку. Для цього вони розмножують клітини різних видів тварин у біореакторі, щоб виробляти такі продукти, як курячі нагетси, суші з лосося або котлети для бургерів. Це добре працює в невеликих масштабах, але до великого виробництва ще довгий шлях. Тому може знадобитися деякий час, перш ніж м’ясо та риба, отримані з клітин, будуть доступні на ринку ЄС. Крім того, продукти підпадають під дію Регламенту щодо нових харчових продуктів і тому підлягають оцінці ризику Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA) як частина процесу схвалення – процес, який за певних обставин може бути тривалим. Комісія ЄС ще не отримала жодної заявки на схвалення. Крім того, чи зможуть клітинні м’ясні та рибні продукти хоча б частково задовольнити голод тваринного білка, значною мірою залежатиме від сприйняття споживачем. І хоча дослідження показують, що м’ясо та риба in vitro працюють краще, ніж звичайне виробництво, за багатьма факторами, пов’язаними з навколишнім середовищем та кліматом, ймовірно, можна буде виміряти, наскільки високі насправді викиди парникових газів, коли введуть в експлуатацію перші великі виробничі підприємства.
Більше інформації на цю тему в двох нових текстах на сайті Федерального центру з харчування (BZfE). Вони не лише надають факти та довідкову інформацію про поточний стан розвитку м’яса та риби in vitro, але й дають уявлення про інноваційні компанії та мотивацію їх засновників:
https://www.bzfe.de/nachhaltiger-konsum/orientierung-beim-einkauf/fleisch-aus-dem-labor/
Брітта Кляйн, www.bzfe.de
