Бургер in vitro на тарілці - скільки німців схопить його?
Із зростанням населення світу буде рости і попит на продукти тваринного походження. Тваринництво негативно впливає на навколишнє середовище та клімат, а також пов’язане з високим споживанням води та землі. Сталої альтернативою традиційному виробництву м’яса може бути культивване м’ясо. Для цього м’язові стовбурові клітини беруть у великої рогатої худоби або свиней і розмножують у біореакторі, тобто поза живим організмом. Для цього не обов’язково вбивати тварин. Курячі нагетси з клітинними культурами доступні в Сінгапурі з 2020 року. У Німеччині, з іншого боку, м’ясо in vitro ще не схвалено для споживання людиною. Чи буде вона прийнята взагалі, залежить не лише від юридичних та технічних проблем, але й від сприйняття споживачами. Очевидно, якби він надійшов у продаж, більшість споживачів спробували б «бургер in vitro». Кожна друга людина навіть могла б уявити, що їсть його частіше як замінник звичайного м’яса. Такі результати дослідження Університету Оснабрюка.
Близько 500 дорослих були опитані в Інтернеті, серед іншого, про їхні харчові звички, знання та ставлення до культивованого м’яса, особливо до бургерів in vitro. Лише кожен третій вже чув про «м’ясо з лабораторії» і знав технологію, що стоїть за цим. Більшість учасників були б готові спробувати бургер in vitro (65%). Таким чином, результати Оснабрюка трохи вищі за результати попередніх опитувань. Люди з високим рівнем обізнаності щодо екологічності ставилися до культивованого м’яса більш позитивно, але це не обов’язково вплинуло на їхнє бажання їсти його. Ті, хто хоче зменшити споживання м’яса, також були більш обережними, коли мова йшла про м’ясо in vitro. Страх перед новим виробничим процесом назвали найбільшою перешкодою для можливого споживання. «Неприродність» є ключовим питанням для споживачів, пояснюють дослідники в журналі «Foods». Крім того, технологія викликає у багатьох людей питання щодо її етичної прийнятності та проблем зі здоров’ям.
Вихід на ринок може бути успішним лише в тому випадку, якщо споживачі приймуть культурне м’ясо. Дослідники вважають, що скептицизм можна подолати за допомогою освіти. Важливо пояснити виробничі процеси прозорим і зрозумілим способом. Інформаційні кампанії можуть висвітлити переваги для довкілля та сталого розвитку, а також подібність м’яса in vitro до звичайного м’яса. І останнє, але не менш важливе, культурне м’ясо має бути легкодоступним і доступним за ціною, щоб воно потрапило на тарілку. До цього часу багато питань мають бути з’ясовані, а проблеми подолані.
Ви можете знайти огляд «М’ясо з лабораторії» Федерального центру з харчування тут.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
