Чому вершкове масло корисне

Наука спростувала, що він підвищує рівень холестерину. Проте споживачам слід уважно перевіряти, яку жирну пасту вони вибирають, повідомляє HEALTHY LIVING

Чи то шкільний хліб, булочка чи бутерброд – ми готуємо хліб щодня. Майже завжди на ньому: масло або маргарин. Але що корисніше, на що звернути увагу при покупці? Новий номер журналу про здоров’я ЗДОРОВИЙ ЖИТТЯ (09/2009) дає актуальні відповіді на найважливіші питання про жири, що розповсюджуються.

Аргументом на користь використання вершкового масла є те, що воно є одним з найбільш натуральних продуктів харчування. Він містить вітаміни D, A, E і K і легко засвоюється. Це здається парадоксальним – легкозасвоюваний жир – але це насправді так. Хоча вершкове масло складається приблизно з 50 відсотків насичених жирних кислот, вони в основному «коротколанцюгові» і тому легше розщеплюються. Навіть страх перед холестерином тепер виявився безпідставним, повідомляє ЗДОРОВИЙ ЖИТТЯ. Як показує дослідження Гарвардського університету (США), дієта з високим вмістом масла та яєць має лише незначний вплив на рівень холестерину. Набагато чіткіше впливають генетична схильність, вік або фізичні навантаження.

Більшість маргаринів мають суто рослинну основу і, отже, природно не містять холестерину. Щоб підстрахуватися, варто звернути увагу на відповідну позначку на упаковці, адже за законом 10 відсотків жирів також можуть бути тваринного походження.

Маргарин довше залишається свіжим, дешевший і містить більшу частку незамінних поліненасичених жирних кислот, ніж вершкове масло. Чи справді вони корисні для здоров’я, залежить від рослинних олій, які вони містять. Ріпакова, горіхова, оливкова та льняна олії є хорошими постачальниками мононенасичених жирних кислот, які захищають від серцево-судинних захворювань. На відміну від соняшникової або сафлорової олії: вони містять багато поліненасичених омега-6 жирних кислот. Тепер відомо, що занадто багато цих компонентів олії блокують використання омега-3 жирних кислот, які захищають серце.

Крім того, HEALTY LIVING зазначає, що експерти з питань харчування набагато більше стурбовані прихованими жирами, ніж жирами, що змащуються: наприклад, круасан містить 12 грамів жиру, порція маскарпоне 24 грами - половина або стільки ж, скільки частина масла.

Джерело: [ ]