Дванадцять м'ясників Bioland нагороджено за найвищу якість
Майнц, 18 травня 2017 року.Найкращу ковбасу Bioland було обрано цієї весни під час перевірки якості Bioland. Дванадцять м'ясників Bioland з усієї Німеччини надіслали свою продукцію на оцінку. Принаймні три продукти від кожної компанії повинні були бути оцінені більш ніж 92 балами зі 100. Усі дванадцять компаній Bioland пройшли тестування та отримали сертифікат експлуатації. Журі, що складається з трьох експертів з м’ясної школи Кульмбах, перевірило 53 продукти, 45 здали одразу, 37 з них з повними балами. Двом компаніям довелося пройти перевірку після того, як вони отримали рекомендації щодо покращення своєї продукції. Критеріями тесту були зовнішній вигляд, колір, консистенція, запах, індивідуальність і смак.
Відзначені нагородами м’ясники Bioland:
• м'ясний магазин Gut Wulfsdorf, 22926 Аренсбург,www.gutwulfsdorf.de
• м'ясний магазин Linnewedel, 29348 Ешеде,www.fleischerei-linnewedel.de
• Ökoland, 31515 Wunstorf,www.oekoland.de
• Майстерні Arbeiterwohlfahrt Dortmund, 44225 Dortmund,www.awo-werkstaetten.de
• Willis Bio Fleischerei, 54344 Kenn,www.willis-bio.de
• Stockumer органічний м'ясник, 59427 Unna-Stockum,www.stockumer-hofmarkt.de
• Ackerlei, 63486 Bruchköbel-Oberissigheim,www.ackerlei.de
• Lebenshilfe для людей з обмеженими можливостями, 66271 Kleinblittersdorf,www.lebenshilfe-obere-saar.de
• Martinshof, 66606 St. Wendel,www.martinshof.de
• м'ясний магазин Bioland Grießhaber, 72116 Mössingen,www.metzgerei-griesshaber.de
• Staufen Labor and Employment Promotion, 73035 Göppingen,www.sab-gp.de
• Конрад Шпехт, 87719 Міндельгейм
М’ясопереробники Bioland регулярно перевіряються на відповідність рекомендаціям Bioland, починаючи від походження сировини і закінчуючи виробничим процесом до маркування продуктів. Переробка ковбасних виробів Bioland вимагає високого рівня майстерності та глибоких знань з переробки м’яса. «Виробництво ковбасних виробів Bioland – це мистецтво! Тільки той, хто розуміється на своїй справі, може виробляти ковбасні вироби без добавок, таких як фосфати та нітритної солі такої високої якості», – пояснює Герман Якоб, екзаменатор і керівник м’ясної школи в Кульмбах.
Фон
У Bioland у ковбасі використовуються лише вибрані інгредієнти та добавки. Для підтримки якості сировини Bioland під час переробки дозволені лише ті процеси, які оптимально зберігають інгредієнти їжі. Крім того, лише 24 із 316 харчових добавок, які зараз схвалені в ЄС, дозволені для виробництва продуктів Bioland. Відповідно до інструкцій Bioland для виробництва ковбас дозволено використовувати лише сім добавок і допоміжних речовин. У ковбасних виробах Bioland немає нітритної солі, підсилювачів смаку, антиоксидантів і фосфатів. Натомість м’ясники Bioland працюють за перевіреними ремісничими методами та традиційними рецептами. Для цього потрібна майстерність, спеціальні знання та пристрасть.
Фото: Bioland eV, Соня Герпіч
