Метод аналізу та підхід до стандартизації триміліметрового м'яса
Лабораторія харчових аналізів Histalim представить метод MDI (індикатор деструкції м’яса) на Anuga FoodTec з 10 по 13 березня (зал 9, стенд G020).
Французька компанія спеціалізується на гістологічному дослідженні м'ясних продуктів. У м’ясній промисловості гістологію часто використовують для визначення всіх тканин, присутніх у препараті, щоб перевірити відповідність в’яленого м’яса. Однак цей метод обстеження можна використовувати і для визначення стану тканинних структур. Метод MDI, розроблений Histalim, заснований на гістологічних формах дослідження в поєднанні з алгоритмами аналізу зображень.
У рамках методу MDI понад 300 зображень площею 30 см² обробляються за допомогою інформаційних технологій, щоб можна було відрізнити непошкоджені м’язові волокна від пошкоджених. Подальша оцінка та результати тестування дають об'єктивний показник ступеня деструктуризації м'язових волокон сирого м'яса або фаршу.
Похибка вимірювання цього методу дослідження становить +/- 3,9 відсотка. Histalim нещодавно отримав дозвіл на цей метод від французького комітету з акредитації COFRAC.
У 2007 році спільно з рядом європейських компаній, які працюють переважно на ринку сирого м'яса, а також представниками органів охорони здоров'я компанія визначила відмінність між м'ясом механічної сепарації та так званим «м'ясом трьох міліметрів». Граничне значення було встановлено на рівні 58,1 відсотка MDI.
Histalim отримав 1,35 мільйона євро фінансування від ЄС для успішного завершення проекту зі створенням угоди про європейську стандартизацію. Цей проект спрямований на чітке визначення сирих м’ясних продуктів, які є результатом механічного видалення м’яса з м’ясомістких кісток, і, таким чином, дозволяє чітко відрізнити вміст від м’яса механічної сепарації.
Постраждалим промисловим компаніям пропонується взяти участь у цій ініціативі та зв’язатися з Histalim, щоб приєднатися до редакційного комітету для запропонованої угоди.
Існування цих стандартів, які підтримуються великою кількістю європейських компаній, має на меті надати особливий статус сировині, яку певні європейські органи охорони здоров’я помилково класифікують як м’ясо механічної сепарації. Цей захід також має призвести до більшої прозорості та рівності в європейській торгівлі.
Джерело: Кельн [FIZIT]
