Який смак органічної Європи?
Подорож Європою – це завжди балансування смаку. Удома яблука, йогурт або м’ясні продукти смакують інакше, ніж у відрядженні. Тут впливає не лише святковий настрій – органічні продукти насправді вирощуються та переробляються в сусідніх країнах за різними специфікаціями. Результатом є відмінності, які ви можете понюхати, побачити та спробувати на смак. Проект ЄС Ecropolis має на меті відстежити відмінності в окремих країнах. Стартовий удар був даний на стартовій зустрічі у Фріку, Швейцарія, в кантоні Аргау.
Карта сенсорного смаку органічних продуктів
У пішохідних зонах європейських мегаполісів не обов’язково відчути культуру країни. Ознайомлення з меню, полицями супермаркетів і ритуалами, пов’язаними з культурою харчування, може полегшити цей доступ. Вирішальними є не лише типові місцеві приготування чи інгредієнти, а й саме вирощування закладає основу для типових смакових характеристик. Правила європейських асоціацій виробників і виробників визначають, як можна вирощувати, збирати та обробляти їжу – наприклад, обмежено використання певних добавок і ароматизаторів.
Таким чином, покупці органічної продукції звикли до певного смаку для кожної товарної групи. Коли ви споживаєте органічне яблуко із сусідньої країни, очікування щодо продукту не виправдовуються. Реакцією на це можуть бути роздратування та неприйняття. «Карта смаку», яка створюється в рамках проекту «Екрополіс», відображає вподобання споживачів органічної продукції в країні. На карті чітко показано, які властивості органічних продуктів особливо популярні серед споживачів у Німеччині, Франції, Італії, Нідерландах, Польщі та Швейцарії. Враховуються молочні продукти, хлібобулочні вироби, м'ясні продукти, олії, томатні продукти та яблука. Bund Naturkost Natural Goods Manufacturing and Trade (BNN), Університет Геттінгена та ttz Bremerhaven визначають німецький смак для «карти смаків» Європи.
360 випробуваних їдців оцінюють сенсорну якість Сенсорна лабораторія ttz Bremerhaven також перевіряє, наскільки чисте сумління є вирішальним для позитивного смакового образу під час вживання органічних продуктів і який вплив на це мають фактичні властивості їжі. «Завдяки споживчим тестам за участю 360 суб’єктів ми отримуємо оцінки запаху, смаку та зовнішнього вигляду вибраних органічних продуктів і порівнюємо результати з сенсорними враженнями звичайних продуктів. Суб’єктивні оцінки споживачів та об’єктивні дані описового сенсорного аналізу об’єднуються, щоб знайти Доктор Марк Ломанн, керівник сенсорної лабораторії ttz, пояснює, які продукти базуються на сенсорних властивостях, які є кращими в країнах-партнерах.
Ніколи не було такого дослідження, яке включало б перероблені продукти та фокусувалося на споживчих перевагах. Партнери проекту з Польщі, Італії, Франції, Нідерландів та Швейцарії, які також проводять сенсорні дослідження за тими ж специфікаціями, доповнюють картину «карти смаку».
Оцінка смаку як «компас» для оптимізації продукту У проекті ЄС Ecropolis вчені також стежать за розробкою продукту. Крім сенсорного враження, запитуються відхилення від очікувань і намірів покупки. «На цій основі можна отримати рекомендації щодо розробки продукту та маркетингу. Зрештою, в органічному сегменті лише продукти, які переконливі на смак, можуть вижити в довгостроковій перспективі.
Якщо для споживача він відрізняється від смаку звичайного продукту порівняння, це може бути пов’язано з іншими умовами виробництва. Якщо пояснити ці відмінності споживачам, вони більш позитивно реагуватимуть на новий смаковий досвід. Досвід насолоди є більш переконливим і стійким, ніж раціональні аргументи», - говорить керівник проекту Кірстен Бучекер на основі свого багаторічного досвіду роботи з органічними продуктами харчування.
Результати можуть надати виробникам цінну інформацію про те, як збільшити популярність своїх продуктів серед споживачів і, таким чином, свою частку на ринку. Компанії та асоціації отримують набагато краще розуміння методів виробництва та можливого використання сировини.
Зібрані відомості про продукт на вимогу
Результати досліджень зібрані в інтерактивну онлайн-базу даних під назвою OSIS (Organic Sensory Information System). Дизайн зручної платформи буде доступний до кінця чотирирічного періоду проекту.
Споживачі, роздрібні торговці та виробники мають доступ до обґрунтованих та актуальних даних про органічну продукцію та вподобання європейських споживачів. Швейцарський науково-дослідний інститут органічного сільського господарства (FiBL) відповідає за координацію проекту, який фінансується Європейською комісією з виділенням 7 мільйона євро в рамках 2,1-ї Рамкової програми досліджень.
Ttz Bremerhaven розглядає себе як постачальника інноваційних дослідницьких послуг і проводить дослідження та розробки, пов’язані з додатками. Під егідою ttz Bremerhaven працює міжнародна команда перевірених експертів у галузі харчових технологій та інженерії біопроцесів, аналітики, водного, енергетичного та ландшафтного менеджменту, систем охорони здоров’я та адміністрування та програмного забезпечення.
Джерело: Бремерхафен [ttz]
