Органічне молоко – новий процес підтримує аутентифікацію
Склад молока багато в чому визначається споживаними кормами. У зв’язку зі зміною запасів їжі важливу роль відіграють і сезонні коливання. Таким чином, науковий підхід був розроблений для визначення характерних особливостей органічного молока, які є результатом спеціального годування органічних корів і які забезпечують диференціацію від молока традиційного виробництва протягом більш тривалого періоду часу, незалежно від сезону. У рамках науково-дослідної роботи використано газохроматографічний аналіз жирнокислотного складу та мас-спектрометричне визначення стабільного ізотопного співвідношення вуглецю (дельта-13С) та азоту (дельта-15N).
Аналіз стабільних ізотопів базується на тому факті, що кожен із хімічних елементів, які в основному містяться в біомасі, складається з атомів різної ваги - ізотопів, - які відрізняються лише кількістю нейтронів, що містяться в ядрі. Оскільки стабільні ізотопи не розпадаються радіоактивно, їх відносна кількість у природі істотно залежить від фізичних або біохімічних процесів. Компоненти корму можуть містити різні відбитки свого походження у вигляді співвідношення стабільних ізотопів, які потім пропорційно відображаються в молоці.
Протягом 18-місячного періоду відбору проб було досліджено близько 250 зразків незбираного молока органічного та традиційного виробництва від роздрібних торговців. Було показано, що більш екстенсивне землеробство з високою часткою пасовищних кормів, включаючи сіно та трав’яний силос, і меншим використанням концентрованих кормів, як це характерно для органічного землеробства, призводить до характерного підвищеного вмісту омега-3 жирної кислоти альфа-ліноленової. кислоти в жирі органічного молока. Висока частка кукурудзи в кормі, як це відбувається в основному при звичайному виробництві молока, орієнтованому на продуктивність, відображається у вищому значенні дельта-13C молочного жиру протягом усього року, оскільки кукурудза, як так звана рослина C4, містить більше важкий вуглець, ніж C3 рослини, такі як трава або конюшина.
Незважаючи на залежні від продукту та сезонні коливання складу молочного жиру, можна визначити порогові значення для ідентифікації органічного молока, які дійсні цілий рік. Відповідно до цього, органічний молочний жир повинен містити щонайменше 0,50 відсотка альфа-ліноленової кислоти та мати значення дельта-13C максимум 26,5 проміле. Більш високі рівні альфа-ліноленової кислоти іноді також можуть спостерігатися в звичайному молоці з більш екстенсивним годуванням на пасовищах влітку. Однак лише один звичайний зразок впав нижче порогу дельта-13C у дослідженні. Однак у районах виробництва молока, де кукурудза не відіграє ролі кормової культури, зазвичай можна очікувати нижчі значення для звичайного молока. Порогові значення необхідно перевіряти та регулювати в практиці контролю харчових продуктів.
Незважаючи на те, що визначені параметри не дозволяють на 100 відсотків відрізнити органічне молоко від традиційного, вони можуть відрізнити значну частку традиційного молока, зокрема шляхом поєднання двох незалежних параметрів. Покращена диференціація можлива, якщо відома дата виробництва, оскільки сезонні коливання призводять до паралельних змін в обох типах молока. Запропоновані порогові значення застосовуються до зібраного молока, виробленого в Німеччині, оскільки молоко з окремих ферм іноді піддається більшим короткочасним коливанням. Через описані обмеження лише ця процедура не дозволяє робити заяви в суді, але вона надає цінні додаткові докази у випадках обґрунтованої підозри. Можливість перенесення процесу на перероблені молочні продукти все ще досліджується, оскільки крім технологічних впливів також потрібно брати до уваги іноземні джерела сировини.
Повне дослідження:
Joachim Molkentin, Journal of Agricultural and Food Chemistry 57 (2009) 785-790
Джерело: Кіль [МРТ]
