Цейлонська кориця чи касія? - Як харчові хіміки доводять спеції
Класичним способом виявлення спецій все ще є розгляд подрібненого матеріалу через мікроскоп і пошук особливих структур. Молекулярно-біологічні методи виявляють багато спецій у складних продуктах набагато точніше: вони безпосередньо ідентифікують носія генетичної інформації, дезоксирибонуклеїнову кислоту (ДНК) трави. Оскільки спеції складаються з різних частин рослини, приготування зразка є непростим завданням.
У центрі уваги два методи на основі ДНК: полімеразна ланцюгова реакція (ПЛР) і ампліфікація нуклеїнових кислот (ізотермічна ампліфікація, опосередкована петлею, Lamp). В обох ДНК прянощів копіюється багато разів і ідентифікується за допомогою характерних фрагментів. Усі звичайні спеції тепер можна визначити за допомогою ПЛР. Ламповий метод менш складний, ніж ПЛР, і тому підходить для використання на місці. Однак він менш розвинений і досі показав кмин, кмин і гірчицю.
Хіміки харчових продуктів Фелікс Фокке, Ілка Хаасе та Маркус Фішер представляють сучасний стан аналізу спецій. Вони описують, як працюють методи виявлення, які вони мають переваги та недоліки. Стаття з'явилася в жовтневому номері "Nachrichten aus der Chemie".
Майже 80.000 XNUMX досвідчених хіміків із науки, бізнесу та педагогів використовують «Новини хімії», щоб дізнатися про розробки в хімії та суміжних науках, а також про соціальні та економічні аспекти. Характерними рисами журналу Німецького хімічного товариства є широкий спектр звітів, унікальний діапазон інформації про особисті дані, дати заходів і навчання та великий ринок праці.
Більш детальну інформацію можна знайти на сайті
www.gdch.de/nachrichten «Новини хімії»
www.gdch.de/taetständigen/nch/jg2009/h10_09.htm - Жовтневий випуск "Вістей хімії"
Джерело: DGCh [ Франкфурт-на-Майні ]
