Залишки та забруднення харчових продуктів: Конференція Fresenius повідомила про нові наукові результати
Міжнародні експерти обговорили стратегію оцінки ризиків та їх пом'якшення на конференції «Забруднення та залишки харчових продуктів» в Академії Фрезенія
Залишки наркотиків у воді, свинець у продуктах харчування, меламін у молоці та кормах - забруднювачі ховаються скрізь. Тому відповідні оцінки стресу та ризику у виробництві та торгівлі продуктами харчування є необхідними. Представники Європейського органу безпеки харчових продуктів (EFSA), Європейської комісії та різних національних органів влади, а також експерти науково-дослідних інститутів, промисловості та торгівлі обговорили ці та інші важливі теми на 7. Міжнародна конференція Fresenius "Забруднення та залишки в їжі" на 22. і 23. Листопад 2010 у Кельні.Китайська молочна промисловість досі бореться з наслідками меламінової кризи два роки тому, згідно з останнім звітом Міжнародної сільськогосподарської інформаційної мережі (GAIN). Меламін - хімічна сполука, яка в основному використовується при виробництві смол. Такі, наприклад, є в покриттях, пластмасах та кухонному начинні (мелаві).
ВООЗ та EFSA шукають граничне значення меламіну
Лікар. Діана Бенфорд з Лондонського управління з питань продовольства (FSA) обговорила оцінку ризику забруднення харчових продуктів від меламіну. "Оскільки меламін вважається хорошим джерелом азоту, його деякий час застосовували в кормах для тварин, але безрезультатно", - підсумувала вона. У 2007 році комбікормові заводи імпортували з Китаю пшеничний концентрат глютену або рисового білка, внаслідок чого загинуло багато домашніх тварин (собак і котів). Дослідження показали, що "нечистий" меламін утворив кристалічні відкладення меламіну та ціанурової кислоти в нирках тварин. Це було пов’язано з промисловим відходом, який складався з меламіну та інших подібних за структурою матеріалів. У 2008 році заражена меламіном суміш для немовлят була пов’язана із захворюванням у 300.000 XNUMX дітей у Китаї, деякі з яких в результаті померли. «В обох випадках їжа, що розтягується меламіном, очевидно, повинна збільшувати вміст азоту, щоб імітувати більший вміст білка. Такий обман можливий, якщо значення білка розраховується із загального азоту », - пояснила вона.
Ці події спричинили велику кількість оцінок ризику меламіну, зокрема, Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) та Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA). ВООЗ та EFSA запровадили межу толерантності (TDI) 0,2 мг / кг маси тіла для щоденного споживання меламіну, хоча точні рамкові умови для визначення величини варіювались у деяких моментах. Вони також виявили, що межа TDI застосовується лише до меламіну, і рівні отруєння можуть зростати при одночасному впливі меламіну та ціанурової кислоти. EFSA зазначила, що вплив меламіну з незабруднених джерел буде нижчим від зазначеного TDI для більшості споживачів. Однак ретельна оцінка дітей припускає, що гостре забруднення харчових продуктів може бути трохи вище цього значення. Отже, згідно з EFSA, питома міграційна величина (SML) для меламіну в 30 мг / кг їжі повинна також враховувати інші джерела впливу. Згідно з оцінками ВООЗ та EFSA, харчовий кодекс (Codex Alimentarius) визначає максимально дозволений рівень меламіну - 1 мг / кг у дитячому харчуванні (у формі порошку) та 2,5 мг / кг в інших продуктах харчування та кормах для домашніх тварин.
Можливі проблеми через забруднення свинцем у продуктах харчування: невизначеність залишається
Свинець - це забруднювач навколишнього середовища, який виникає як природним шляхом, так і внаслідок впливу людини, наприклад, через видобуток корисних копалин та виплавку або при виробництві батарей. Деякий час свинець використовувався в самих різних продуктах, таких як фарби, бензин, жерстяні банки та водопровідні труби. Однак свинець, крім усього іншого, може пошкодити нерви, серце та нирки. Заходи боротьби з регулюванням свинцю застосовуються в Європі з 70-х років, що призвело до зменшення рівня свинцю в навколишньому середовищі та впливу людини протягом останніх десятиліть. Тим не менше, існує постійне занепокоєння щодо того, чи відповідають гранично допустимі рівні свинцю в їжі. Для отримання обґрунтованої оцінки ризиків для здоров'я свинцю в продуктах харчування на основі сучасних наукових знань Європейська Комісія проводить консультації з EFSA.
Алан Р. Бобіс (Імперський коледж Лондона) заявив, що панель EFSA CONTAM визначила пошкодження нервів у маленьких дітей та пошкодження серця, судин та нирок у дорослих як потенційні критичні наслідки впливу свинцю. Розрахунки показали, що ризик виникнення клінічно значущих серцево-судинних захворювань та пошкодження нирок у дорослих є низьким із урахуванням поточної експозиції свинцю в їжі, проте не можна виключати, коли вживається велика кількість. Занепокоєння щодо порушень розвитку у дітей раннього віку, дітей та вагітних жінок неможливо усунути з урахуванням поточного рівня свинцю в раціоні. Оцінюючи ризик харчових продуктів, що містять свинець, слід мати на увазі, що існує ряд неясностей, які можна було б пояснити відповідною додатковою інформацією, сказав Бобіс.
Відновлення складних ефірів 3-MCPD у рафінованих оліях: нові дослідження
Ефіри 3-MCPD у їстівному жирі та олії в основному утворюються на останньому етапі рафінування при високій температурі під час дезодорування. «Дезодорація є найважливішою частиною нафтового процесу. Високі температури та тривалий проміжок часу сприяють утворенню гліцидилових ефірів », - сказав Пір Фелінг, Пілотний завод технології заводу Магдебург (PPM), описуючи проблему. Він представив дослідницький проект для оцінки технологічних можливостей мінімізації 3-MCPD складних ефірів жирних кислот у рафінованих оліях. Проект розпочався у квітні 2009 року у співпраці з Дослідницькою групою харчової промисловості (FEI) та Центральною асоціацією німецької харчової промисловості (BLL). Фелінг підсумував результати та пояснив, що утворення 3-MCPD та супутніх компонентів під час дезодорування може бути зменшено, якщо необроблені оливи промити водою перед обробкою. Тому що це також би видалило попередників забруднюючих речовин. Значення хлориду до 37 мг / л не призведе до подальшого утворення 3-MCPD та гліцидилового ефіру. Крім того, дегамізація, нейтралізація та відбілювання можуть захистити від розвитку 3-MCPD та суміжних компонентів.
Дослідники також виявили, що додавання до пари мурашиної кислоти не призвело до порушення гліцидильної структури. Вони досягли кращих результатів, додавши тверду лимонну кислоту до олії під час дезодорування. Тому в майбутньому вони досліджуватимуть, як запобігти утворенню забруднень, додаючи «допоміжні матеріали». Змінюючи об’єм пари під час дезодорування, вони хочуть мінімізувати утворення забруднень і тим самим забезпечити хорошу якість олії. Для цього потрібна двоступенева дезодорація при різних температурах, щоб 2-MCPD, гліцидилові сполуки та їх попередники могли бути перегнані, сказав Фелінг.
У документації конференції, включаючи скрипти з усіх презентацій можуть Fresenius конференція за ціною 295, - EUR плюс ПДВ в Akademie Fresenius бути засновані ...
Джерело: Дортмунд, Кельн [Akademie Fresenius]
