Коли справа доходить до відгодівлі кабанів, промисловість грає Мікадо!
Поточне інтерв'ю aho з Томасом Проллером:
Німецьке свинарство та м’ясна промисловість неминуче рухаються до поступового припинення хірургічної кастрації поросят у 2019 році. Такі країни, як Бельгія, Данія та Нідерланди, оголосили попередні дати. У розмові з харчовим технологом і майстром м’ясника Томасом Проллером Ахо досліджує питання, чи всі домашні роботи вже виконані м’ясопереробною промисловістю.ахо: За останні кілька десятиліть Європа зросла в економічну зону з досить легкою торгівлею продуктами харчування, споживчими та промисловими товарами. Наскільки єдина Європа щодо відгодівлі кабанів та м’яса.
Томас Pröller: На жаль, Європа в цьому плані – клаптева ковдра. Лише порівняння Бельгії та Німеччини ілюструє нещастя. У той час як у Бельгії свиноводи вільні від усіх великих мереж супермаркетів відгодовувати неушкоджених кнурів або піддавати їх додатковій імунокастрації за допомогою Improvac, у Німеччині на конференціях точаться запеклі дебати. Нещодавно представник німецької забійної галузі навіть закликав каструвати поросят, особливо на півдні Німеччини, за допомогою знеболюючих препаратів з групи опіатів, які ще мають бути розроблені. Невеликі південнонімецькі споруди погано переносять відгодівлю кабанів.
ахо: Згідно з фаховою літературою, до 30% забитих кнурів видають неприємний статевий запах. Як галузі мають ставитися до цього?
Томас Pröller: Гендерний запах є абсолютним «забороненим» для процесора та м’ясника, орієнтованого на якість. Я навіть не так боюся, що випадкова неприємна смердючка не буде утилізована як матеріал K3 і не потрапить на обробку. Мене більше хвилює те, що споживачеві просто більше не подобається, коли переробляють смердючі туші. Більшість їдців не знають, що таке кабана. Від цього досвіду їх значною мірою захистила кастрація. Смердюче м’ясо кабана (смердюче м’ясо), мабуть, назвали б зіпсованим.
Stinky Meat також є матеріалом K3. Кобургська бійня нещодавно впала на матеріал К3. Роздрібна торгівля продуктами харчування не може дозволити собі «смердливий м’ясний скандал». Потрапивши в ЗМІ, багато споживачів відчули б «гендерний запах», навіть якщо м’ясо було бездоганним. Зрештою, це було б за рахунок фермерів.
У 1999 році в ЗМІ в країнах Бенілюксу було висвітлено «отруєння коксом» серед школярів. В результаті молоді люди з усіх куточків країни скаржилися на погане самопочуття після вживання безалкогольного напою. Продукти Coca-Cola зняли з полиць; Було знищено 80 мільйонів пляшок і банок. Акції Coca-Cola впали на Нью-Йоркській фондовій біржі.
У мене дуже погане відчуття, що стосується поведінки кабана під час остаточного відгодівлі. В Інтернеті вже є відео, які показують типову поведінку кабанів, як-от бійки верхівки та рейтингу. Феномен укусу пеніса створює абсолютно «криваві» зображення, які дуже ефективні в ЗМІ.
ахо: Запашне м’ясо кабана можна використовувати в сильно приправлених ковбасах і пирогах. Чи буде тоді проблема вирішена?
Томас Pröller: Це дуже складне питання. Маскування смердючого м’яса здається можливим лише при великому розведенні, і навіть чутливі люди куштують його. Останні дослідження показують, що чутливі люди можуть скуштувати сирі ковбаси та сиру шинку з м’ясом з іншим запахом. Це означає, що цей спосіб обробки також заблокований.
Витрачати цінні запчастини – це бізнес-дурниця. Мабуть, це можуть собі дозволити добре фінансовані м’ясні гіганти з великим ковбасним відділом. Вони покладаються на ефект розведення. Ремісничий бізнес або середній виробник м’ясної продукції не може цього зробити. Тут назва ще гарантує звичну якість. Ці компанії досі встановлюють стандарти якості для всієї галузі своїми продуктами ручної роботи. І тут я також бачу можливість відмежуватися від товарів масового виробництва.
Крім того, звичайно, матеріал K3 не має місця в ковбасі лише з міркувань харчового законодавства.
ахо: Некастровані, сексуально активні кабани природно виробляють гормон нандролон. Чи може це стати проблемою?
Томас Pröller: Нандролон відомий і сумно відомий всілякими допінговими скандалами в спорті. У деяких спортсменів після вживання м’ясних продуктів кабана у пробах сечі виявлено нандролон. Неймовірно, коли захисники споживачів виявляють нандролон в сечі дітей після того, як вони з’їли ковбасу з печінки кабана. У результаті скандалу, що виникла, більше не можна буде відрізнити промислові товари від виробів ручної роботи.
У Бельгії та багатьох інших країнах світу цієї проблеми елегантно уникають, вакцинуючи кабанів Імпроваком. Це пригнічує синтез нандролону в яєчках. Чи скоро буде бельгійська ліверна ковбаса з маркуванням якості «без нандролону»?
ахо: Які наступні кроки?
Томас Pröller: Складається враження, ніби індустрія грає «пік-енд-стік»: «Хто перший рухається, той програє». Наші європейські сусіди відкрили дуже вузьке вікно можливостей. Тепер підприємства м’ясної торгівлі та середні м’ясопереробні підприємства мають позиціонувати себе та чітко озвучувати свою думку. Чіткі заяви та чітка відданість традиційному орієнтованому на якість майстерності можуть зв’язати нові групи покупців.
ахо: Дякую за інтерв'ю!
Також відвідайте веб-сайт о здоров'я тварин онлайн!
Джерело: Gyhum / Hemsbach [ animal-health-online ]
