Влада посилює процедуру порушень харчового законодавства
Зустріч практиків у Akademie Fresenius висвітлює нові правила та потенційні небезпеки для виробництва продукції та споживання їжі.
Не тільки після нещодавнього скандалу з кониною, тема «безпечної їжі» також була — буквально — «на вустах у всіх» за межами галузі. Споживачі як ніколи не впевнені в собі й скептично ставляться до того, яким виробникам і продуктам їм можна довіряти, а де їм слід бути обережними.Представники з питань забезпечення якості та управління та регулювання дізналися, які висновки влада зробила з харчових скандалів останніх років, як компанія може створити більшу безпеку на виробництві та в ланцюжку поставок, а також які нові небезпеки необхідно враховувати. облік, а також управління лабораторією та гігієною на 5-ій «Конференції менеджерів з контролю якості» Академії Fresenius 12 і 13 червня 2013 року в Кельні.
На симпозіумі Брітта Шінк прочитала лекцію від імені Федерального міністерства продовольства, сільського господарства та захисту споживачів (BMELV) про поточні офіційні інформаційні рекомендації, які вступають в дію у разі порушення харчового законодавства. Нова норма пункту 40, параграфа 1, пункту 2, № 4а Кодексу про харчові продукти, товари та корми (LFGB), яка набула чинності 28 травня 2013 року, надасть органам влади можливість після відповідного розгляду: щоб відкрити публічне інформування, якщо є обґрунтована підозра, що положення LFGB порушені в невеликому ступені, Шинк резюмував суть нового положення. Підставою нового регламенту є, перш за все, нещодавні події щодо їжі з незадекларованим м’ясом конини, які дали зрозуміти, що норми, які існували на сьогодні, не завжди гарантували швидку та відповідну інформацію, додав Шинк. Таким чином, восени 2012 року було досягнуто широкого політичного консенсусу щодо нового регулювання параграфа. Щодо передбачуваної «незначної міри», Шинк заявив, що це означає, з одного боку, перевищення допустимих граничних значень, граничних рівнів або максимальних кількостей. З іншого боку, розглядаються також випадки суттєвого або повторного порушення інших положень, що входять до сфери дії закону, за що можна очікувати накладення штрафу в розмірі щонайменше 350 євро.
Згідно з нещодавнім рішенням Європейського суду, сумніви, що виникли щодо сумісності зміненого параграфа 40 з європейським законодавством, не є принципово доречними, оскільки цей параграф був класифікований як «не порушує європейське право з самого початку». Однак це питання ще остаточно не з’ясовано, а подальше національне судове право ще належить побачити, підкреслив Шинк. Федеральний уряд, з іншого боку, вже чітко позиціонував себе: на їхню думку, цей параграф робить вагомий внесок у захист прав споживачів, оскільки споживачі можуть приймати самостійні рішення, лише якщо вони мають у своєму розпорядженні всю відповідну інформацію, підсумував Шинк.
Сировина: будьте обережні, купуючи в країнах ризику
Якість і переробка сировини завжди є чутливим питанням у зв'язку з безпечним харчуванням. Джерела постачання, зокрема, становлять великий ризик для безпеки. Бернхард Мюллер (Safefood-Online) надав інформацію на симпозіумі на тему «Ідентифікація ризиків та управління при закупівлі сировини» та назвав найбільші проблеми для моніторингу: Основною проблемою є відсутність прозорості виробничих процесів, що спричинено через культурні відмінності в поводженні з їжею «Мовні бар’єри та відсутність правового розуміння цього питання в третіх країнах будуть ще більше посилюватися», – пояснив Мюллер. Крім того, складна для розуміння або неповна документація, транспортні ризики та той факт, що організаційно можливий лише випадковий вибір, ускладнили б закупівлю та контроль сировини.
Тим не менш, суб’єкти харчового бізнесу зобов’язані ідентифікувати всі потенційні небезпеки, запобігти їх якомога краще, усунути або знизити до прийнятного рівня. Небезпеку необхідно контролювати (включаючи сировину та упаковку) таким чином, щоб гарантована безпека харчових продуктів – ця відповідальність також застосовується, якщо харчові продукти імпортуються з країни, що не входить до ЄС. Особливо ризикованими щодо безпечності харчових продуктів є держави з низьким рівнем розвитку та/або високим рівнем корупції, які, як правило, не можуть повністю або з працею відповідати європейським стандартам, зазначив Мюллер.
Орієнтація на те, до яких країн це стосується, буде забезпечена за допомогою індексу конкурентоспроможності зростання (GCI, Global Competitiveness Index) або індексу ймовірності корупції (CPI, Corruption Perceptions Index). Мюллер зазначив, що класифікація як країна ризику завжди повинна здійснюватися, якщо безпека доставлених товарів викликає сумніви на основі інформації з офіційних джерел (EU: RASFF, Rapid Alarm System for Food and Feed) або внутрішніх інцидентів або скарг.
В якості захисних заходів Мюллер рекомендував створити систему моніторингу можливих небезпек, інтегрувати питання управління ризиками в існуючу систему управління та запровадити превентивні заходи, щоб уникнути відкликання або вилучення.
Новий ризик алергену: алергія на м’ясо
Тільки в Німеччині шість відсотків населення страждають на харчову алергію. Більшість тригерів алергії (90 відсотків) уже відомі: алергени, які потребують маркування, включають яйця, сою, горіхи та ракоподібні. Доктор.
Крістоф Персін (Eurofins) у своїй лекції пояснив, за якими темами практичне управління алергенами наразі слід уважно стежити. Персін представив нові цифри за 2012 рік, які показують, що невелика частина продуктів, які підлягають маркуванню, все ще є на ринку без відповідної декларації. За словами Персіна, найбільша кількість позитивних зразків у тесті була на алергени гірчиця, мигдаль, фундук, молоко та глютен. У випадку з глютеном, зокрема, було виявлено велику кількість знахідок у продуктах, які в деяких випадках навіть оголошувалися «вільними» від цього алергену. Позитивні висновки без декларації були також дуже поширені для шоколаду (алергени: молоко та лісовий горіх) та прянощів (алерген: гірчиця). Персін зазначив, що алергени за законом мають бути виділені в переліку інгредієнтів, а також обов’язкове маркування сипучих товарів з 13 грудня 2014 року. На завершення експерт повідомив про нову форму алергії, якої давно не спостерігалося.
проводиться «а-гал алергія». Уражені люди часто прокидалися вночі з алергічними реакціями, які могли доходити до анафілактичного шоку, каже Персін. У цих випадках м’ясо зазвичай їли три-шість годин тому, тому спочатку підозри на алергію немає. Однак випадкове спостереження змогло пролити світло на темряву: люди з алергією реагували на укуси кліщів сильними шкірними реакціями та утворенням антитіл проти альфа-Gal IgE.
Звідси пояснення затримки алергічної реакції після вживання м’яса:
Застосування терапевтичного антитіла («цетуксимабу») у деяких пацієнтів призводить до серйозних алергічних реакцій після одноразової дози, що пов’язано з вмістом цукру в альфа-галактозі (a-gal), пояснила Персін. За винятком людей і мавп, це відбувається в тканинах усіх інших ссавців і визнається людським організмом чужорідним. Тому зазначену структуру цукру тепер слід розглядати як алерген і враховувати в контексті управління алергенами, підкреслив Персін.
У документації конференції, включаючи скрипти з усіх презентацій можуть Fresenius конференція за ціною 295, - EUR плюс ПДВ в Akademie Fresenius бути засновані ...
Контактна особа:
Академія Fresenius GmbH
Анніка Котерба
Старий Хеллвег 46
44379 Дортмунд
Телефон: 0231-75896-74
Факс: 0231-75896-53
Ця адреса електронної пошти приховується від різних спамерських пошукових роботів! Повинен бути включений JavaScript для відображення!
www.akademie-fresenius.de
Джерело: Дортмунд, Кельн [Akademie Fresenius]
