З ЯМР недорого та ефективно

Нові методи аналізу їжі

Дослідницький центр біо-макромолекул Університету Байройта та ALNuMed GmbH, допоміжний продукт цього дослідницького центру, представили нові методи аналізу харчових продуктів на Analytica 2014 у Мюнхені. На спільному стенді Bayern Innovativ вони показали, як спектроскопію ядерного магнітного резонансу (ЯМР) можна використовувати у високоефективний спосіб для прояснення інгредієнтів і походження їжі.

Університет Байройта керує одним із найбільших у світі центрів ЯМР-спектроскопії та використовує цю технологію, зокрема, у галузі харчових продуктів та медичних наук. За допомогою нових методів ЯМР можна надійно проаналізувати м’ясо, мед і рослинні продукти, такі як спеції, овочі або чай, всього за кілька хвилин. Компоненти можна як ідентифікувати, так і визначити кількісно без необхідності їх попереднього відокремлення. На даний момент розробляються платформи для швидкого тестування для комплексних профілів інгредієнтів (iMetabonomics), методів виявлення піратства продуктів і процедур захисту назв походження та виробничих процесів («молекулярна етикетка»).

«Протягом перших двох днів ярмарку ми змогли встановити численні нові контакти з компаніями харчової промисловості», – повідомляє проф. Стефан Шварцінгер, керуючий директор ALNuMed. «Більше, ніж будь-який інший метод, ЯМР-спектроскопія дозволяє виявити невідомі підробки. Таким чином виробники та роздрібні торговці можуть значно підвищити безпеку споживачів – як швидко, так і недорого.

Вони підвищують додану вартість своєї продукції та уникають будь-яких харчових скандалів». Це не в останню чергу стосується м’ясопереробних компаній, які раніше несвідомо вводилися в оману неправдивими деклараціями. За допомогою ЯМР-спектроскопії яловичину, свинину, птицю та інші види м’яса можна чітко ідентифікувати навіть у невеликих домішках.

Особливою родзинкою стенда є нова розробка в області зважувальних технологій. Зважування меду та подібних в’язких речовин раніше було складним і трудомістким завданням. Законодавчо встановлені методи випробувань, наприклад для визначення електропровідності (DIN 10753) або вмісту вільної кислоти в меді (DIN 10756), вимагають точного зважування меду. У співпраці з компанією Mettler-Toledo ALNuMed вдалося автоматизувати цей процес, об’єднавши в мережу різні пристрої вимірювання та передачі даних. Таким чином, підготовка зразків меду, наприклад для ЯМР-спектроскопічних тестів на справжність, збільшується більш ніж вдвічі.

Джерело: Байройт [Університет Байройт]