Відгодівля кабанів «всередині», і андростенон знову є проблемою
Після того, як окремі країни Європи вже заборонили кастрацію поросят або збираються це зробити, м’ясна промисловість Німеччини також наполягає на більш специфічному підході до відгодівлі кнурів. Для фермерів і боєнь увага зосереджена на привабливих даних про продуктивність кабана в порівнянні з Börgen. У споживачів, однак, можуть бути причини для занепокоєння, оскільки кабани можуть відчувати неприємний запах і смак.
Цей аспект розглядається в підсумковій роботі Генетичні та метаболічні аспекти відкладення андростенону та скатолу в жировій тканині свиней: огляд R. ROBIC, C. LARZUL та M. BONNEAU відповідно до останніх знань і з метою розведення. можливості. Неприємний статевий запах кабана складається з двох компонентів андростенону та скатолу, які накопичуються переважно в жировій тканині.
Андростенон відноситься до стероїдних гормонів і, як і вони, синтезується в яєчках. Запах сечі деякі споживачі помічають навіть у низьких концентраціях, інші взагалі не сприймають цей компонент.
Скатол належить до індольної групи речовин і виробляється як метаболіт кишковими бактеріями в товстому кишечнику. Відповідно, запах нагадує фекалії і сприймається практично всіма споживачами як неприємний компонент аромату.
Для обох речовин перспективним є розведення з низьким вмістом жиру. Спадковість є високою для андростенону (h2 = 0,25 до 0,88), для скатолу вона знаходиться щонайменше в середньому діапазоні (h2 = 0,19 до 0,54). Схоже, існує позитивна генетична кореляція між скатолом і андростеноном.
Інвентаризація авторів базується на результатах, отриманих до цього часу для характеристики «локусів кількісних ознак» (QTL) та окремих генів, які активні в метаболізмі андростенону та скатолу. Перш за все, дослідження QTL служить лише для визначення певних ділянок хромосоми, які пов’язані з кількісно вимірними характеристиками.
Ряд таких ділянок (QTL) фактично було знайдено як для андростенону, так і для скатолу, що, однак, може пояснити лише невелику частку дисперсії ознаки (зазвичай менше 10%). Тому можна припустити мультигенетичну спадковість. Лише в одному випадку QTL андростенону близький до QTL скатолу.
Коли справа доходить до пошуку окремих генів, що впливають, цікаво поглянути на метаболізм речовин. Гени зазвичай працюють, «вмикаючи та вимикаючи» ферменти, які, у свою чергу, ініціюють накопичення та розщеплення речовин. Ця перспектива особливо важлива для андростенону, оскільки відразу стає очевидним, наскільки тісно ця речовина пов’язана з метаболізмом андрогенів (особливо тестостерону) і естрогенів, а також прогестерону. Це означає: якщо метаболізм андростенону «скручений», існує ризик того, що репродуктивна здатність як кнура, так і свиноматки може постраждати.
Здається, принаймні двома способами можна уникнути цієї проблеми. Перший веде через цитохромоксидазу b5, генетична інформація про яку вже відома завдяки успішному секвенуванню мРНК. Цей фермент відносно специфічно бере участь у конструюванні андростенону, і тому його можна розглядати як цільовий ген (ген-мішень). Однак його ще не визначено як частину QTL.
Два інших ферменту пропонують спосіб розщеплення андростенону. Першою з цих груп є гідроксистероїддегідрогеназа (3ß-HSD), для якої переважно розглядається печінковий варіант. Далекий від фактичного статевого метаболізму, цей фермент регулює відкладення андростенону в жирі тіла. Іншим ферментом є гідроксистероїдна сульфотрансфераза, яка вибірково інактивує андростенон у яєчках.
Для обох ферментів локалізація основного гена була завершена, але, знову ж таки, немає зв’язків із сусідніми QTL.
Погляд на метаболізм також перспективний для скатолу. Зі зрозумілих причин ми тут маємо справу лише з ферментами, активними в печінці: перетворення субстрату, що виробляється в кишечнику, відбувається спочатку в печінці. Дві залучені ферментні системи — це різні ферменти цитохрому Р450 і сульфотрансфераза.
Проте зрозуміло, що цитохроми P450 ініціюють перші кроки деградації скатолу в печінці і що дефекти в цій системі пов’язані з підвищенням рівня скатолу в жирі тіла. Задіяні нуклеотидні послідовності вже відомі для окремих ферментів, але загалом жодного зв’язку між цими метаболічними окремими генними локусами та QTL для скатолу виявлено не було. Ситуація навколо сульфотрансферази, здається, ще більше не піддається задовільному поясненню.
Принаймні відомо, що існують поліморфізми генів цього ферменту, які пов’язані з різною конверсією скатолу та високим або низьким рівнем скатолу. Однак тут також неможливо встановити зв’язок із відомим QTL для скатолу.
Підводячи підсумок, автори, очевидно, оцінюють поточний стан досліджень таким чином, що подальші будівельні блоки все ще відсутні для використання результатів у конкретній селекційній роботі. Генетика андростенону, зокрема, виявилася набагато складнішою та обширнішою, ніж очікувалося. Таким чином, у найближчому майбутньому використання QTL буде можливим лише в дуже обмеженій мірі, оскільки ідентифікація окремих генів, які насправді є ефективними в ділянках QTL, стикається з неочікуваними труднощами. Молекулярно-генетичний підхід, підсумовується в статті, може бути не єдиним рішенням, що стосується запаху кабана, і в будь-якому випадку не призведе до швидкого успіху.
Інформація про практику була опублікована в бюлетені Meat Research Kulmbach (2009) 48, № 184 - стор. 95 - 96.
Бюлетень публікується Fördergesellschaft für Fleischforschung в Кульмбах і надсилається членам безкоштовно. Fördergesellschaft використовує значні кошти, які використовуються для науково-дослідницької роботи Інституту Макса Рубнера (MRI), сайту Kulmbach.
Учасники також можуть прочитати оригінальну статтю в Інтернеті.
Більше нижче www.fgbaff.de
Джерело: Kulmbach [ Branscheid ]
