Якість м’яса: вміст внутрішньом’язового жиру як ціновий параметр

Обов’язковою умовою є вимірюваність

Добре мармуровані свинячі відбивні асоціюються з такими позитивними властивостями, як ніжність, соковитість і аромат. Бажаний вміст внутрішньом’язового жиру (ВМФ) від 2 до 2,5 відсотка. Насправді зазвичай досягається лише один відсоток МВФ. Доктор. Даніель Морляйн з Департаменту тваринництва в Геттінгені пояснює це сильним розведенням звичайних порід свиней на користь високої частки м’яса.

На установчому колоквіумі кафедри в середині червня він висловився за включення МВФ як параметра в систему оплати та маркетингу, орієнтовану на якість. Передумовою, однак, є те, що вміст жиру можна виміряти за допомогою неруйнівного методу, який працює швидко та дешево і дає достатньо точні результати, якщо це можливо, онлайн в процесі забою.

Вчений з Геттінгена разом з фізиками з Charité Berlin працює над методом неруйнівного вимірювання ММП у корейці свинячих туш за допомогою ультразвуку. Придатність спектрального аналізу ультразвукових ехо-сигналів досліджується в медицині для діагностичних цілей. Однією з цілей проекту Геттінгенської групи є передача «доказу принципу» — тобто доказу принципу дії — на комерційний ультразвуковий пристрій на бійні паралельно з класифікацією.

Попередні спроби з медичним ультразвуковим пристроєм були багатообіцяючими, тому зараз розробляється практичний метод. Тоді ніщо не стане на заваді реалізації концепцій сортування та маркетингу м’яса з особливими сенсорними властивостями. Також можливий подальший розвиток технології в сенсі точного тваринництва для регулювання кількості корму та визначення оптимального часу збуту за допомогою автоматизованих ультразвукових вимірювань у корівнику.

Джерело: Goettingen [Dr. Ute Zöllner - допомога ]