Продукти з яловичини стають якіснішими
На Міжнародному зеленому тижні в Берліні FBN представляє співпрацю з виробниками м’ясних та ковбасних виробів з Грайфсвальда.
Вчені з Інституту біології тваринництва імені Лейбніца в Даммерсторфі (FBN) змогли вперше довести, що підвищений вміст корисних для здоров’я n-3 жирних кислот (омега-3 жирних кислот) у яловичині голштинських биків також у м’ясі. та ковбасні вироби, виготовлені з нього шляхом цільового годування, консервовані. Це є центральним результатом промислової та науково-дослідної співпраці між Інститутом біології сільськогосподарських тварин імені Лейбніца (FBN) у Даммерсторфі та виробником м’ясних та ковбасних виробів Greifen-Fleisch GmbH з Грайфсвальда. Співпраця є частиною європейської дослідницької мережі «ProSafeBeef», до якої бере участь 41 науково-дослідний інститут та промислові компанії з 18 країн (див. довідкову інформацію). Результати будуть представлені з п’ятниці, 21 січня по неділю, 30 січня 2011 р. на Міжнародному зеленому тижні в Берліні (див. ДАТУ).На сьогоднішній день з’ясовані не всі фізіологічні та поживні властивості яловичини. Наприклад, у цьому м’ясі зазвичай мало n-3 жирних кислот. Однак, якщо худоба згодовується трав’яним або трав’яним силосом (високоякісним кормом із лугової чи польової трави, консервованої молочнокислим бродінням), вміст корисних для здоров’я омега-3 жирних кислот і співвідношення n-3 до n , що важливо для серцево-судинної системи людини, при підвищенні -6 жирні кислоти стають дешевшими. У довгостроковому дослідженні голштинських биків згодовували раціоном, збагаченим n-3 жирними кислотами, що призвело до накопичення цих життєво важливих жирних кислот як у м’язовій тканині тварин, так і в продуктах з них. Після забою рівень n-3 жирних кислот у м’ясі та жирі піддослідних тварин, а також кінцевих продуктах солонини та чайної ковбаси від Greifen-Fleisch GmbH були проаналізовані та оцінені в FBN. Під час технологічної обробки м’яса промисловим партнером не було вимірено жодних змін у вмісті чи структурі збагачених n-3 жирних кислот. У рамках проекту Greifen-Fleisch змогла запропонувати ці продукти, збагачені n-3 жирними кислотами, і таким чином передати споживачеві високоякісний кінцевий продукт.
Як і n-3 жирні кислоти, N-6 жирні кислоти є особливою групою ненасичених жирних кислот. Вони належать до незамінних (життєво важливих) жирних кислот і не можуть вироблятися організмом людини самостійно. У правильному співвідношенні n-6 і n-3 жирні кислоти позитивно впливають на серцево-судинну систему. Вони також знижують рівень жиру в крові та є життєво важливими для структури та функціонування мозку та очей.
ДОВІДКА: проект ЄС ProSafeBeef
Європейська дослідницька асоціація ProSafeBeef, яка існує протягом п’яти років з 2007 року, переслідує головну мету покращення якості та безпеки яловичини та продуктів з яловичини в розробці та виробництві для споживачів. Результатом повинні стати інноваційні продукти з яловичини, які відповідають високим вимогам до харчової якості. Проект фінансується за кошти ЄС у розмірі 10,9 млн євро. Робоча група «Функція біоактивних ліпідів» на чолі з Dr. Карен Нюрнберг.
ДАТА - Міжнародний зелений тиждень у Берліні
П’ятниця, 21 січня – неділя, 30 січня 2011 р. Берлінський виставковий центр, Wundtstrasse 72, 14057 Берлін, стенд FBN, спеціальний виставковий центр Федерального міністерства освіти та досліджень, зал 23
Інститут біології сільськогосподарських тварин імені Лейбніца був заснований у 1993 році як публічно-правовий фонд і є установою Асоціації Лейбніца. На даний момент вона включає 86 науково-дослідних інститутів та об’єктів наукової інфраструктури для досліджень, а також трьох асоційованих членів. Орієнтація інститутів Лейбніца варіюється від природничих, інженерних та екологічних наук до економіки, соціальних і просторових наук та гуманітарних наук.
Інститути Лейбніца працюють стратегічно та тематично над питаннями, важливими для суспільства в цілому. Тому федеральний уряд і уряд землі спільно підтримують інститути Асоціації Лейбніца. В Інститутах Лейбніца працює близько 16.100 7.100 осіб, з яких близько 2.800 XNUMX науковців, у тому числі XNUMX XNUMX молодших науковців. Більше під www.leibniz-gemeinschaft.de
Джерело: Dummerstorf / Берлін [ FBN ]
