Відгодівля кабанів: виявлення запаху на бійні з явними ризиками

За відсутності надійних технічних методів бойні використовують працівників на лінії забою для виявлення сечово-фекального статевого запаху некастрованих кнурів. Таким чином, скарги з боку м’ясопереробників, роздрібних торговців та споживачів мають бути зведені до мінімуму. Вчені з Данського інституту дослідження м’яса в Роскілле тепер звертають увагу на деякі підводні камені в поточному випуску спеціалізованого журналу «FleischWirtschaft», які можуть вплинути на достовірність результатів тестів.

Автори спочатку зазначають, що тестова панель у зоні сенсорних технологій зазвичай складається з восьми осіб. Зазвичай на бійні працюють лише дві людини (1).

Тестери можуть звикнути до цього (1). Насправді дослідження, проведене в Гентському університеті, показує, що туша, незалежно від її фактичної інтенсивності запаху, сприймається як така, що має менш сильний запах, якщо попередньо було оцінено сильний запах (2).

Вплив навколишнього середовища також може сфальсифікувати якісний і якісний результат. Тому оцінку запаху кабана слід проводити в середовищі без запаху. Тому вчені описують тест на бійні як "надзвичайно сумнівний". (1)

Автори також зазначають, що андростенон і скатол нерівномірно розподілені в беконі. Дослідження Датського науково-дослідного інституту м’яса показують, що рівні скатолу відрізняються в різних місцях туші і не є систематичними. Порівнянні дані були отримані для андростенону. Тож, мабуть, залишається випадковістю, чи буде більш чи менш зрозумілим розвиток запаху, коли паяльна лампа використовується на половині свині. (1)

І свинарі, і інсайдери в м’ясній промисловості нещодавно висловили стурбованість тим, що так зване смердюче м’ясо – тобто м’ясо кабана зі статевим запахом – потрапляє на тарілку споживача, споживання свинини зменшується, а споживачі віддають перевагу іншим видам м’яса. Є повідомлення про смердюче м’ясо на ринку як з Німеччини, так і з Нідерландів.

Не можна перевірити, чи зниження споживання м’яса, яке спостерігалося минулого року, також можна пояснити свининою, яка має неприємний смак. Як нещодавно повідомило Федеральне статистичне відомство, у 2012 році найбільше скоротилося споживання свинини.

Джерела:

(1) Lene Meinert, Chris Claudi-Magnussen і Susanne Støier Межі виявлення запаху кабана FleischWirtschaft 93 (2), лютий 2013 р., стор. 24–27

(2) Бекерт, К. Хімічне та сенсорне виявлення запаху кабана Дисертація, Університет Гента, 2012 р.

---

 

Це повідомлення вперше з'явилося на www.animal-health-online.de. Дякуємо за дозвіл відтворити.

Джерело: Roskilde [ aho / lme ]