Дослідники із Саарбрюккена досліджують, як споживачі реагують на маркування харчових продуктів
Країни-члени ЄС узгодили загальні правила маркування харчових продуктів: надалі інформація про енергетичний вміст, використані жири та вміст цукру та солі в продуктах харчування буде розміщена на всіх упаковках харчових продуктів. Як сприймається така етикетка, коли її друкують як єдину етикетку в полі зору упаковки і чи сприяє це вибору більш здорових продуктів, вчені досліджували з 2008 року в рамках дослідницького проекту ЄС «FLABEL». Також бере участь Інститут досліджень споживачів і поведінки Саарського університету під керівництвом професора Андреа Греппель-Кляйн.
Результати показують, що такий ярлик сприймається споживачами, але не призводить до фундаментальних змін у поведінці споживачів.
У майбутньому єдину, зручну для споживача інформацію про харчові властивості можна буде знайти на упаковці харчових продуктів у всьому ЄС. Це передбачено новим регламентом, який Рада міністрів Європейського Союзу одноголосно схвалила 29 вересня 2011 року. Обов’язкове маркування харчової цінності надає інформацію про енергетичний вміст їжі у вигляді калорій, жиру, насичених жирів, цукру та солі (на 100 грамів або 100 мілілітрів). Систему світлофорів чи логотип здоров’я – у випадку здоровішої їжі – не вводили як обов’язкові.
З 2008 року дослідницький проект ЄС «FLABEL» («Маркування харчових продуктів для сприяння кращій освіті для життя») досліджує, чи приділяється більше уваги харчовій інформації на упаковці харчових продуктів, коли вона надрукована у формі єдиного дизайну етикетки, і чи споживачі то більша ймовірність вибирати продукти, що зміцнюють здоров’я. У ньому беруть участь науковці із семи європейських університетів та зацікавлені групи з промисловості, торгівлі та захисту прав споживачів, у тому числі Інститут споживчих та поведінкових досліджень (IKV) Саарландського університету. «Ми досліджували вплив інформації про харчову цінність у місці продажу, тобто під час покупок», — каже директор IKV Андреа Греппель-Кляйн. Разом з Dr. Йорг Кенігсторфер, професор бізнес-адміністрування, провів різноманітні дослідження в Німеччині у співпраці з компанією Globus із землі Саар. Піддослідні приймали реальні рішення про покупку в лабораторії асортименту продукції. Вони мали змогу побачити продукти зі спеціально розробленою етикеткою, яка попередньо була перевірена на зрозумілість та привабливість іншими дослідницькими групами проекту ЄС. Продукти в контрольній групі відображали стандартну харчову інформацію.
Висновок досліджень Інституту споживання та поведінкових досліджень:
«Внесок єдиного маркування харчової цінності невеликий, але значний: єдиний дизайн етикетки трохи підвищує обізнаність про харчову цінність», — резюмує Андреа Греппель-Кляйн. «Однак споживачі дивилися на упаковку продукту лише одну-дві секунди, а на етикетки дивилися лише частки секунди.» Етикетки принципово не змінили купівельну поведінку клієнтів, але вони могли бути корисними для цих клієнтів. які часто мають проблеми з контролем своїх харчових звичок. Подальші дослідження в Німеччині та Польщі показали, що додаткові кольори світлофора викликають автоматичні поведінкові реакції: «Тоді більше уникають нездорової їжі, позначеної червоним», — пояснює професор університету Саарбрюккена.
Для своїх досліджень вчені використовували різні методи вимірювання. «Щоб визначити, чи клієнти активуються ярликом, ми провели так звані електродермальні вимірювання реакції», — пояснює Греппель-Кляйн. Електроди на кистях рук вимірюють електропровідність шкіри. Це змінюється, коли людина збуджена і у неї пітніють руки. За допомогою цієї технології можна виміряти навіть найменші несвідомі зміни активації. Вчені також провели масштабні дослідження відстеження очей, під час яких вони проаналізували в середньому 4.000 даних рухів очей на кожного суб’єкта. Таким чином вони змогли визначити, чи приверне нова уніфікована етикетка харчових продуктів більше уваги, ніж існуючі системи харчової цінності. Дослідники IKV також провели подальші польові дослідження з використанням пристроїв для запису очей у торгових точках у Польщі та Туреччині у співпраці з Варшавським університетом (Польща) та Університетом Докуз Ейлул (Туреччина). Результати публікуються в наукових публікаціях і доводяться до ЄС як органу прийняття політичних рішень.
Для отримання додаткової інформації: www.flabel.org, www.ikv.uni-saarland.de
Джерело: Saarbrücken [ University ]
