Регіональні та стійкі – споживачі роблять покупки більш свідомо
Під час пандемії споживачі приділяють більше уваги екологічності під час покупок продуктів. Дедалі частіше обирають регіональні продукти. Це показали два незалежні дослідження, проведені Університетом Геттінгена та Університетом прикладних наук Альбштадт-Зігмарінген. Учені з Геттінгена тричі опитували 422 німецьких споживачів в Інтернеті з початку пандемії щодо їхніх покупок і харчових звичок – у квітні, червні та листопаді 2020 року. Під час покупки продуктів різні аспекти стали більш важливими: у порівнянні з червнем по У листопаді 2020 року найбільше зросли «умови праці на виробництві» (плюс 19,4%), потім «охорона природи та видів» (плюс 16,8%), «регіоналізм» (плюс 16,4%) та «охорона клімату та навколишнього середовища» ( плюс 15,6%). «Довгий термін зберігання» і «країна походження їжі» також стали більш важливими, а «низькі ціни» трохи втратили значення.
Відповідно, у листопаді 2020 року першочерговими під час покупок були аспекти «регіональний» (60,6%) та «здорова їжа» (55,7%), а потім «мало пластикової упаковки» (50,9%). «Охорона природи та видів» (48,8%), «захист тварин» (47,8%), «умови праці» (45,9%) та «охорона клімату та навколишнього середовища» (45,3%) також відігравали важливу роль, тоді як «органічна їжа» (33,6%) посіла передостаннє місце в рейтингу.
Стійкість протягом багатьох років набуває значення в нашому суспільстві. Пандемія коронавируса зробила все більш очевидними глобальні та складні наслідки людської діяльності. «Результати підтверджують, що питання сталого розвитку мають велике значення навіть у часи кризи та що вони стають ще важливішими для частини населення», — пояснює професор доктор. Ахім Шпіллер з Геттінгенського університету. Залишається побачити, чи триватиме підвищення обізнаності про стійкість у довгостроковій перспективі.
Перевага до регіональної їжі також підтверджується поточним дослідженням, яке було проведено Університетом Альбштадт-Зігмарінген та Університетом прикладних наук Східної Швейцарії в рамках дослідницького проекту регіональної ідентичності в районі Боденського озера, що фінансується International Lake Констанцький університет. Участь взяли понад 1.400 людей із регіону Боденського озера на півдні Німеччини та Швейцарії. «Регіональний» був важливим або дуже важливим для 71 відсотка, коли йдеться про харчування. Для органічного логотипу це було лише 42 відсотки. Очевидно, органічний має менш позитивний імідж, ніж регіональний. Це набагато частіше асоціюється з дорогим і рідше розглядається як зрозуміле, тоді як споживачі асоціюють «місцеве» з особистими стосунками, малим бізнесом і прозорістю. Проте опитування також показало, що більше половини вважають, що вони мають лише посередню або погану інформацію про регіональні продукти.
Таким чином, необхідною умовою продажу регіональних продуктів є прозора та надійна комунікація: «Тому для виробників харчових продуктів може бути доцільно чітко диференціювати себе від органічних продуктів і, якщо можливо, більше зосереджуватися на аспекті регіональності та сезонності», — каже доктор. Андреа Майєр-Нет, професор датчиків і споживчих досліджень, Університет Альбштадт-Зігмарінген і керівник дослідження. До речі, «місцеве перевершує органічне» не означає, що процес виробництва їжі не відіграє жодної ролі для споживачів. «Дбайливе вирощування та відповідна обробка, як правило, очікуються та просто необхідні тут», — каже Майєр-Нет.
Геттінгенські вчені також бачать потребу в чіткій комунікації: внутрішнє виробництво іноді також означає підвищення цін на продукти харчування, особливо якщо використовуються місцеві працівники.
Кожен, хто обирає сезонну їжу з регіону, підтримує місцевих виробників і робить внесок у захист клімату та навколишнього середовища. Додана вартість залишається в регіоні, довгі транспортні шляхи ліквідовані, а їжа свіжа та смачна.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
