Виробництво замінників м'яса збільшилося на третину
Все більше і більше німецьких споживачів вибирають вегетаріанські та веганські страви. Виробництво м’ясозамінників минулого року зросло з майже 60,4 тис. тонн до приблизно 83,7 тис. тонн. Це відповідає зростанню майже на 39 відсотків, повідомляє Федеральне статистичне управління.
Зараз у супермаркетах є велика кількість рослинних альтернатив м’яса. З соєвих бобів виготовляють тофу, темпе та соєве м’ясо. Сейтан, з іншого боку, отримує свою м’ясну консистенцію від білка пшениці. Бобові, такі як горох, нут, квасоля та солодкий люпин, часто використовуються як альтернатива м’ясу та ковбасі. Вартість таких замінників м’яса зросла з 272,8 млн євро у 2019 році до 374,9 млн євро у 2020 році (плюс 37%). Однак це все ще дуже мало порівняно з вартістю виробленого м’яса та м’ясопродуктів, яка була в 38,6 разів більшою і становила 100 млрд євро.
У довгостроковій перспективі німці їдять все менше м’яса. У 1978 році домогосподарство споживало в середньому 6,7 кілограма м’яса на місяць на приготування та смаження, тоді як у 2018 році – лише 2,3 кілограма. Особливо різко впало споживання свинини (3,1 кг до 900 г), але менше яловичини (від 1,5 кг до 600 г) і птиці (1,3 кг до 800 г). Проте середній розмір домогосподарства за цей період також зменшився з 2,5 до 2 осіб. Дані отримані з огляду доходів і споживання (EVS), для якого кожні п’ять років опитують близько 60.000 XNUMX домогосподарств. Споживання включає свіже м’ясо, у тому числі фарш, а в’ялені м’ясні та копченості обліковуються окремо.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
