Загальні новини ринку
Зменшення кількості забою свиней
У 2021 році було забито приблизно на 3% менше свиней, ніж у 2020 році. Зменшення забою істотно відрізнялося в десятці найбільших німецьких забійників свиней. У той час як компанія Wilms Fleisch здійснила на 20% менше забою у 2021 році, компанія Tönnies мала лише -1,9%. Westfleisch повернувся на друге місце, оскільки його втрата в 2% була нижчою, ніж втрата Vion в 2,8%.
Ця тенденція до зниження була навіть трохи прихованою, оскільки деякі забої, які насправді мали бути здійснені у 2020 році, були перенесені на 2021 рік через корону.
Загалом десятка провідних німецьких забійників свиней зарізала 42 мільйони свиней. Це приблизно 81% усіх забійних випадків. Для порівняння, у 2017 році було забито близько 46 мільйонів свиней з першої десятки.
За перші 3 місяці 2022 року по всій країні було забито 12,08 млн голів свиней. Це 1,34 мільйона або на 10% менше ніж за аналогічний період 2021 року. Виходячи з виробництва свинини в тоннах, падіння становить навіть 11,6%. Як уже зазначалося вище, через Корону деякі свині були забиті у 2020 році замість 2021 року, що також означало, що забійна вага на одну свиню була вищою. У 2022 році ці забійні ваги знову зменшили на 1,7 кг до 95,5 кг на свиню. Високі витрати на корми, з якими ми зараз стикаємося, можуть призвести до подальшого зниження ваги забійної свині.
Ціновий тиск на забійних свиней
Незважаючи на нижчий забій, поштовху в ціноутворенні немає. Якщо на рубежі квітня та травня ціна на забійних свиней становила 1,95 євро, то зараз вона вже три тижні становить 3 євро. Ціни на поросят навіть впали з €1,80-60 до €62-40.
Компанії Vion і Tönnies відомі своїми каперсами, коли йдеться про закупівельні ціни. 13 травня компанія Vion розповсюдила листа постачальникам у Крайльсхаймі, Ландсхуті та Вільсхофені, в якому повідомлялося, що відтепер потрібно платити лише 1,60 євро за кілограм забійної ваги. Однак після інтенсивних і гучних протестів Vion швидко відкликав цю заяву. Tönnies також дізнався, що вони більше не хочуть платити додаткові збори за ITW (Ініціатива захисту тварин) свиней. Тьоннісу також довелося прояснити цю чутку.
З точки зору експерта, цей ціновий тиск на ціни на свинину має кілька причин: Німеччина, схоже, ще не знайшла радості від гриля. Іншою причиною є, безумовно, інфляція, яка сьогодні була оголошена на рівні 7,9% за травень. Крім того, спостерігається загальне зниження попиту на свіже м’ясо та м’ясопродукти та зберігається хороша пропозиція м’яса на ринку.
Проте після власного дослідження я виявив, що споживчі ціни, принаймні на щотижневі пропозиції від дискаунтерів, не суттєво подорожчали на свинину, або суттєво подорожчали лише на деякі м’ясні позиції (це зразок і статистично не перевірено). Свиняче філе зараз продається в дискаунтерах від 12 до 13 євро/кг. З тижневими пропозиціями також за 10 євро. У 2020 році ці ціни були приблизно на 2 євро нижчими. У 2020 році яловичий фарш також коштував менше 6 євро, тоді як зараз він становить близько 8-9 євро/кг.
Проте страви на грилі, такі як мариновані стейки зі свинячої шиї або дрібні стейки, тепер пропонуються в щотижневих брошурах за тим самим ціновим рівнем від 4,50 до 5,00 євро/кг, що й у 2020 році.
Дефіцитна відгодівля свиней
Група інтересів свинарів у Німеччині ISN бачить явний розрив між досягнутими ринковими цінами та витратами, понесеними для їх діяльності. Значно вищі витрати на енергію, витрати на корми та переведення компаній на ITW свиней з’їдають нині помірні ціни з боку продажу. «Багато ферм додають більше до кожної свині».
Наразі критичні часи на всіх рівнях виробництва та маркетингу м’яса.
З повагою,
Юрген Хубер
(Автор на fleischbranche.de / консультант з менеджменту м’ясної промисловості)
