Поворотний момент у забезпеченні білком?
Міжнародна виставка м’ясників (IFFA) нещодавно завершилася на Messe Frankfurt після шести днів виставки. І в 70-річній історії цієї провідної торгової ярмарки зміни стали очевидними: були представлені нові технології та рішення для рослинних замінників м’яса та альтернативних білків.
З приблизно 860 експонентів з 44 країн понад 200 експонентів пропонували продукцію для виробництва м’ясних альтернатив. Крім того, була додаткова інформація щодо цієї перспективної теми в обширній допоміжній програмі. Серед нових партнерів IFFA є, наприклад, Федеральна асоціація альтернативних джерел протеїну BALPro, Європейський інститут доброї їжі та організація харчування ProVeg.
«У Німеччині культивоване м’ясо ще не схвалено для споживання людиною, і питання про те, чи можна його використовувати тут, залежить, окрім юридичних і технічних проблем, значною мірою від сприйняття споживачами», — говорить Фабіо Цімсен, голова правління BALPro компанії Режисери . З іншого боку, м’ясні альтернативи, засновані на джерелах рослинного білка, тепер є невід’ємною частиною харчового асортименту і зростають все більшими темпами. Згідно з даними Euromonitor, торік продажі рослинного м’яса в європейській роздрібній торгівлі зросли на 19 відсотків порівняно з попереднім роком. Однак в абсолютному вираженні попит на попит все ще залишається на низькому рівні. Тим не менш, Західна Європа на даний момент є найбільшим у світі ринком рослинної їжі. Для тих, хто ще не готовий обмежувати споживання м’яса або повністю переходити на рослинні джерела білка, індустрія пропонує гібридні м’ясні продукти – такі як фарш і соковит. До них входять як м’ясні, так і рослинні інгредієнти, такі як овочі, рослинні білки, гриби або насіння. За смаком і консистенцією вони більше схожі на звичайний продукт, ніж безм'ясні альтернативи. Що стосується гібридного м’яса, то варто звернути увагу на список інгредієнтів, тому що кількість збереженого м’яса може дуже відрізнятися.
Радігер Лобіц, www.bzfe.de
