Tương lai của bratwurst được bảo đảm
Trong khi tiêu thụ thịt ở Đức giảm khoảng 2020 kg - xuống còn 2021 kg - bình quân đầu người mỗi năm từ năm 55 đến năm 1, nhu cầu về thực phẩm của cả người sản xuất và người tiêu dùng vẫn không ngừng tăng lên. Đồng thời, các món đặc sản của vùng như Original Nürnberger Rostbratwurst vẫn được ưa chuộng và bratwurst vẫn thường được nướng trên lò. Để cung cấp một nền tảng cho khu vực căng thẳng liên quan đến tương lai của bratwurst, nhóm các công ty của WOLF đã bắt đầu một cuộc họp báo về chủ đề này. Là một phần của việc này, Christian Wolf và Bernhard Oeller, Giám đốc điều hành của Tập đoàn WOLF, Angela Völker, Giám đốc tiếp thị của Tập đoàn WOLF và Dr. Rainer Heimler, Chủ tịch thứ nhất của Hiệp hội Bảo vệ Nuremberg Bratwurst với các đại diện truyền thông vào ngày 28 tháng XNUMX tại Bảo tàng Nuremberg Bratwurst.
Cuộc chiến đầu tiên ở đây và bây giờ
Vào năm 2021, công ty WOLF đã sản xuất gần 150 triệu chiếc xúc xích nướng Nuremberg nguyên bản. Theo Christian Wolf, điều này chủ yếu là do sự phổ biến trong khu vực và nguồn gốc được bảo vệ của sản phẩm, điều này không chỉ được đánh giá cao ở chính Nuremberg mà còn vượt xa giới hạn của thành phố: "Con dấu PGI đảm bảo cho người tiêu dùng cả công thức đã được chứng minh và một chất lượng nhất định. Điều này không chỉ quan trọng đối với những người hâm mộ Nuremberg Rostbratwurst, mà còn đối với khu vực - Original Nürnberger Rostbratwurst rõ ràng là một ngọn cờ đầu. " Ba trong số bốn hộ gia đình ở Đức nướng thịt ít nhất một lần một năm - điều đó cũng giải thích cho việc doanh số bán hàng bratwurst cao ở Đức, mặc dù lượng tiêu thụ thịt đang giảm dần, "Angela Völker nói
Quo Vadis xúc xích?
Bernhard Oeller, cũng là giám đốc điều hành của Wolf, nhìn thấy nhiều cơ hội trong lĩnh vực bền vững và do đó trong tương lai của bratwurst. Liên quan đến tất cả các sản phẩm xúc xích và thịt, chủ đề phúc lợi động vật ngày càng trở nên quan trọng - và đúng như vậy, theo Oeller: "Các chương trình tài trợ như sáng kiến phúc lợi động vật và chăn nuôi đảm bảo tính minh bạch hơn trong chuỗi giá trị. Các con dấu trên bao bì giúp người tiêu dùng dễ dàng hiểu loại thịt được sử dụng từ chăn nuôi và do đó xử lý sản phẩm theo cách dễ dàng tiếp cận hơn. ”Ngoài nhãn mác, tình trạng của bao bì xúc xích cũng đóng một vai trò quan trọng. vai trò bây giờ và sẽ tiếp tục làm như vậy trong tương lai. Trọng tâm là khả năng tái chế và giảm tiêu thụ nguyên liệu, đồng thời phải đảm bảo an toàn cho sản phẩm. Ở đây, WOLF cũng đang gia tăng, đối với một số sản phẩm cắt nguội, việc chuyển đổi thành khả năng tái chế 100% sắp xảy ra. Mục đích là đạt được điều này với bao bì của Original Nürnberger Rostbratwurst và phần còn lại của dòng sản phẩm WOLF. Christian Wolf nhấn mạnh rằng việc thực hiện các biện pháp này và do đó, tương lai của bratwurst tại WOLF cũng phụ thuộc vào diễn biến giá tiếp theo. Vì chi phí điện và khí đốt của công ty đã tăng gấp bốn lần, nên người ta hy vọng vào sự đồng thuận dựa trên quan hệ đối tác với các nhà bán lẻ về giá cả và do đó đối với việc kinh doanh có triển vọng.
Định hình truyền thống cho tương lai
dr Rainer Heimler, Chủ tịch thứ nhất của Hiệp hội Bảo vệ Nuremberg Bratwurst eV, cũng đưa ra dự đoán về tương lai của Nuremberg Rostbratwurst: “Nuremberg Rostbratwurst là hiện thân của văn hóa ẩm thực, lịch sử và bản sắc với quê hương Nuremberg. Chất lượng của chúng được đảm bảo bởi công thức ràng buộc. Bảo vệ sản phẩm cũng đảm bảo việc làm trong khu vực. Đây đều là những giá trị sẽ luôn quan trọng trong tương lai ”.
Cuộc hẹn tại Bảo tàng Bratwurst xác nhận rằng bratwurst sẽ tiếp tục có tầm quan trọng lớn đối với các nhà sản xuất và người tiêu dùng trong một thời gian dài sắp tới. Mặc dù có công thức truyền thống và lịch sử hàng thế kỷ, trọng tâm không chỉ là bảo vệ phong tục tập quán, bởi vì có rất nhiều tiềm năng trong bratwurst, cả ở đây, hiện tại và trong tương lai. Công ty WOLF đang đầu tư vào tiềm năng này bằng cách hiện đại hóa quá trình sản xuất hai đầu tại địa điểm Nuremberg. Christian Wolf cũng nhận thấy cơ hội lớn trong các sản phẩm tiện lợi như menu đơn FORSTER: "Bằng cách mở rộng sản xuất đồ tiện lợi tại Nuremberg, chúng tôi đang tập trung vào một xu hướng mà chúng tôi tin rằng sẽ trở nên quan trọng hơn trong những năm tới. Ngoài ra, các đặc sản vùng của chúng tôi, chẳng hạn như món Nürnberger Rostbratwurst nguyên bản, sẽ tiếp tục là trọng tâm trong tương lai. ”
