פּאַקידזשד סאַלאַמי אין דער טעם פּרובירן
דייַטשלאַנד איז אַ ווורשט לאַנד: עס זענען אַרום 1.500 פאַרשידענע ווערייאַטיז צו קלייַבן פון און נייַע קרייישאַנז זענען קעסיידער צוגעגעבן. פֿאַר 2019, די דייַטש בוטשערז אַססאָסיאַטיאָן געמאלדן פּער קאַפּיטאַ קאַנסאַמשאַן פון 29,4 קילאָגראַמס פון פלייש פּראָדוקטן. רוי סאָסידזשיז - דאָס אויך כולל סאַלאַמיס - ביי 5,3 קילאָגראַמס, זיי זענען צווייט פּלאַץ אויף די פּאָפּולאַריטעט וואָג הינטער בוילד סאָסידזשיז (7,1 קילאָגראַמס).
וואָס איז געווען פּשוט "לאַנג-טערמין ווורשט" פֿאַר אונדזער זיידע-באָבע איז איצט, לויט די גיידליינז פֿאַר פלייש און פלייש פּראָדוקטן פון די דייַטש פוד קאָוד קאַמישאַן, פאקטיש איינער פון די שנייַדן-קעגנשטעליק רוי ווורשט. לויט די גיידליינז, די סטאַרטינג מאַטעריאַל איז רינדערנס מיט קליין טענדאָן און פעט, קאָאַרסעלי דע-שייַנען רינדערנס, קאָאַרסעלי דעפאַטעד כאַזער און בייקאָן. אויב אויך אנדערע טייפּס פון פלייש זענען געניצט אין די סאַלאַמי, זיי מוזן זיין דערמאנט אין דעם נאָמען, אַזאַ ווי אָף, טערקיי אָדער הירש סאַלאַמי.
לויט אַן קראַנט יבערבליק פון די סטאַטיסטיק טויער סטאַטיסטאַ, 67,6 פּראָצענט פון קאָנסומערס אין דייַטשלאַנד קויפן פּאַקידזשד פלייש און ווורשט פּראָדוקטן פון די ריפרידזשערייטיד פּאָליצע. ווען עס קומט צו סאַלאַמי, די ראַדיאָ סטאַנציע WDR 5 געוואלט צו וויסן ווי די טעם קוואַליטעט פון די פּראָדוקטן איז געווען און פארבעטן דריי יקספּיריאַנסט דזשוראָרס - אַלע פון זיי פאַקטיש ענדזשוימענט עקספּערץ - צו פּרובירן עס אין קעלן. עס זענען געווען עלף סאַלאַמי פּראָדוקטן צו מוסטער, געקויפט אין סופּערמאַרקיץ, אָרגאַניק שאַפּס און דיסקאָונטערז. אַלע סאַלאַמיס זענען סמאָוקט, וואָס קאָראַספּאַנדז צו די טראדיציאנעלן פּראָדוקציע צפון פון די אַלפּס. נײַן סאַלאַמיס זענען באַשטאַנען פֿון אַ געמיש פֿון כאַזער און רינדערנס, צוויי פּראָדוקטן זענען געווען ריין רינדערנס סאַלאַמי. אין די קוילעלדיק סענסערי אַסעסמאַנט, געשמאַק אַקאַונאַד פֿאַר 50 פּראָצענט און אויסזען, שמעקן און קאָנסיסטענסי אַקאַונאַד פֿאַר 50 פּראָצענט. ניט די סעלעקציע אדער די אפשאצונג פון די פּראָדוקטן פאָדערן צו זיין באזירט אויף שטרענג וויסנשאפטלעכע קרייטיריאַ, אָבער זיי צושטעלן זיכער אינפֿאָרמאַציע.
עס איז געווען אַ פּלאַץ פון מיטלמעסיקייט אין די גריידינג: זיבן סאַלאַמיס באקומען אַ "באַפרידיקנדיק" ראַנג. "דער טעם איז גאַנץ אַנרימאַרקאַבאַל," איז געווען די יונאַנאַמי משפט פון די דזשוראָרס. נאָך אַלע, צוויי פּראָדוקטן זענען גאָר קאַנווינסינג אין טערמינען פון קוואַליטעט. דאָס איז געווען אַמאָל אַ פּרעמיע סאַלאַמי פון די געזונט עסנוואַרג קראָם וואָס איז געקומען אין צווייט פּלאַץ מיט אַ "גוט" ראַנג. דער פּראָדוקט איז בלויז שמאָל געשלאגן דורך אַ דעליקאַטעסאַן סאַלאַמי געקויפט פון אַ דיסקאָונטער. "שטאַרק שמעקן, פייַן על דענטע קאָנסיסטענסי, האַרציק, טיף סאַלאַמי געשמאַק," איז געווען די יונאַנאַמי מיינונג פון די טייסטינג גרופּע. צוויי סאַלאַמיס האָבן בלויז דערגרייכט "גענוג". אין די דנאָ פון דעם פּראָבע ראַנג איז געווען אַ אָרגאַניק סאַלאַמי געקויפט פון אַ דיסקאָונטער. די טעסטערס האָבן יונאַנאַמאַסלי געמשפט: "דער שמעקן קוים באמערקט, צו ווייך צו בייַסן, גריסי מויל, פיל צו פלאַך אין געשמאַק."
די גיידליינז טאָן ניט בפירוש דעפינירן שפּיץ קוואַליטעט פֿאַר סאַלאַמי. דעריבער, די פאלגענדע אַפּלייז אין אַלגעמיין: פלייש פּראָדוקטן מיט באַוווסט ינדאַקיישאַנז אַזאַ ווי נאַש, איידעלע, דעליקאַטעסאַן, 1a, ff אָדער ענלעך זענען אַנדערש פון די געוויינטלעך פלייש פּראָדוקטן רעכט צו אַ ספּעציעל סעלעקציע פון רוי מאַטעריאַל, למשל רעכט צו אַ העכער פּראָפּאָרציע פון סקעלעטאַל מאַסאַלז.
רüדיגער לאָביטז, www.bzfe.de
