人造肉：IFFA 聚焦这一话题

美因河畔法兰克福，04.07.2023 年 2025 月 XNUMX 日。 德国和欧洲的培养肉市场被认为前景广阔。 从 XNUMX 年开始，IFFA 将重点关注这一未来的重大话题，为此，与欧洲优质食品研究所的 Ivo Rzegotta 讨论了畜牧业肉类替代品的现状。 德国有前途的初创公司和老牌公司已经在细胞培养领域发挥着重要作用。

IFFA 是世界领先的肉类和替代蛋白质加工技术创新贸易展览会。 新的植物性产品、创新的发酵工艺以及人造肉的未来主题正在改变我们的整个食品系统，并将在 IFFA 上进行讨论。 我们采访了欧洲优质食品研究所德国高级政策经理伊沃·热戈塔 (Ivo Rzegotta)，了解了这一转型过程中的挑战和机遇。

Rzegotta 先生，替代蛋白质的市场正在增长； 越来越多的人希望吃得更可持续，减少传统肉类的消费。 替代蛋白质产品的范围从完全植物性肉类替代品到混合产品和培养肉。 您能给我们概述一下这些细分市场目前在德国的发展情况吗？

“全球至少有 1.150 家公司生产动物产品的植物替代品，其中包括食品行业的创新型初创企业和老牌公司。 其中至少有70家总部位于德国，还有众多以B2B公司的身份推动这一领域发展的公司。

在欧洲，德国是迄今为止最大的植物替代产品市场。 就销售额而言，2022年德国植物性食品整体市场增长11%，达到1,9亿欧元，自2020年以来总计增长42%。 我们仍然预计会出现动态增长，因为产品质量正在提高，而且我们看到以前需要赶上的类别有很多创新，例如植物性鱼产品或植物性牛排等结构性产品。

目前，替代蛋白质市场几乎完全由植物性产品组成。 在德国，培养肉和发酵产品的上市还需要一段时间，而由动植物蛋白制成的混合产品迄今为止还只是一种利基产品。 然而，代表性人口调查显示，该国消费者对种植和发酵产品特别开放，这使德国成为这些可持续选择的非常有前途的市场。”

欧洲尚未批准培养肉作为食品。 您认为人造肉何时会面世？目前存在哪些障碍？ 德国在哪里？
近几个月来，我们在将培养肉推向市场方面取得了巨大进展。 首批产品现已在美国获得批准，其他市场的相应程序也在进行中。 产品何时进入德国和欧洲市场主要取决于两件事：一方面，必须进一步降低制造成本，并在产品进入大众市场之前建立必要的生产能力。 除了私人投资外，研究和基础设施领域还需要更多的公共资金。 德国在能源转型和运输转型方面投入了大量资金，但推动粮食转型的类似努力仍有待完成。

另一方面，培养肉属于欧盟新型食品法规的范围。 因此，培养肉产品必须经过彻底的食品安全筛查才能在欧盟销售。 然而，目前这一过程非常官僚化，并且比世界其他地区花费的时间要长得多。 德国政府应通过量身定制的咨询服务为企业提供更多支持。

德国在细胞培养领域有许多有前途的初创企业，但最重要的是，德国作为重要的工业基地，是上游领域的先驱 - 例如在可持续培养基的开发或发酵罐的建造方面用于培养和发酵。 Merck、The Cultivated B 和 GEA 等德国公司将自己定位为远远超出德国范围的这一新兴行业的支柱。”

另一个令人兴奋的领域是发酵。 发酵利用微生物来生产看起来和味道都像肉并且具有相同烹饪特性的产品。 我们在这个过程中处于什么位置以及如何推进该过程？
在替代蛋白质领域，柱发酵刚刚开始充分发挥其潜力。 目前，全球至少有 136 家公司正在致力于基于现代发酵工艺生产可持续蛋白质。 德国在这一领域处于非常有利的地位，因为该国拥有仅次于美国和以色列的第三大初创企业，例如 Formo、Mushlabs 和 Kynda。 因此，德国生态系统正在成为这一新兴类别的全球强国。

基本上，发酵面临的挑战与细胞培养相同：其背后的技术有效，公司已经证明它们可以用来生产美味且可持续的产品。 但为了使生产价格与动物同类产品相当并生产可观的数量，现在需要努力建设产能。 这里既需要私人投资者，也需要政治决策者。”

您说过，在德国，我们具备成为营养和蛋白质转型全球先驱的所有先决条件。 您是如何得出这个评价的？ 您不认为以色列、新加坡、美国和荷兰等其他国家已经领先于我们吗？
经验表明，当政府积极塑造该行业以利用经济、环境和健康潜力时，替代蛋白质来源最成功的生态系统就会出现。 以色列和新加坡是这一领域的先驱。 美国、中国和日本等工业大国现在也正在采取行动，并将推广替代蛋白质视为其经济政策的战略杠杆。 然而，到目前为止，还没有哪个国家在这一领域拥有无可争议的领先地位。

如果德国联邦政府现在履行联盟协议中推广替代蛋白质来源的承诺，那么德国就可以跻身榜首。 因为基本上我们拥有这里所需的一切：创新的初创环境、强大的食品工业和农业、优秀的研究系统和开放的消费者。

现在至关重要的是，政治家们必须在研究经费、基础设施发展、监管和公平竞争等领域制定正确的方针，并帮助农业和食品行业的老牌企业实现转型。 最重要的是，现在需要的是一个国家路线图，以具有约束力的方式列出需要采取哪些措施，使德国到 2030 年成为替代蛋白质领域的全球创新领导者。”

IFFA（肉类和替代蛋白质技术）每三年在美因河畔法兰克福举办一次。 它是世界领先的肉类和替代蛋白质加工技术创新贸易展览会。 除了 IFFA 之外，法兰克福展览公司还为全球食品行业组织其他活动。 这些在阿根廷、泰国和美国举行的国际展览展示了来自世界各地的趋势和创新以及网络专家。

IFFA
肉类和替代蛋白质技术
下一个 IFFA将于3年8.5.2025月XNUMX日至XNUMX日举行。

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