鮮肉的感官品質
新的DLG專家知識分析5年度比較中的測試結果 - 切割的優化需求 - 經常識別公豬異味。 如何訂購鮮肉的質量？ 物種最常見的缺陷是什麼？ 公豬的豬肉污染會增加嗎？ DLG（德國農業協會）的新專業知識提供了答案。 它分析了從2013到2017的加香和未加工新鮮肉的DLG質量測試的測試結果。 重點是豬肉，家禽和牛肉的肉質。 DLG專家知識可從以下網址免費下載： www.dlg.org/EW-Sensorik
總體而言，鮮肉的產品質量處於較高水平。 儘管如此，5年度比較顯示了製造商需要對所有動物物種採取行動的地方：對於未經加工的肉類，最重要的是“切割”應該在工藝技術方面進行優化。 使用禽肉時，往往不適當地去除羽毛和羽毛。 肉類的嫩度和多汁性是所有物種中所有DLG專家最常批評的。 造成這種情況的原因除其他外是胴體的冷卻過程不良或成熟過程中的分歧。
在目前關於“麻醉仔豬閹割”替代方案的討論背景下，有趣的是，在觀察期間，“公豬異味”經常受到DLG專家對未指定豬肉的批評。 即使有可行的替代品來對抗公豬異味，氣味偏差的檢測仍然是一個挑戰。 因為只要沒有合適的方法，這樣的話。 作為“電子鼻”，您將繼續在人體傳感器上依賴質量控制。 在這裡，受過訓練的人類鼻子必須識別具有公豬氣味的肉（人類鼻子方法）。 重要的是，只能使用能夠可靠檢測公豬異味的訓練有素的檢查員。 否則，它將在未來幾年內出現，據專家稱，進一步增加了不必要的“公豬異味”。
DLG專家
在“DLG專家知識”系列中，DLG定期提供有關食品技術，質量管理，傳感器技術和食品質量領域的主題和發展的信息。
