三毫米肉的分析方法和標準化方法

Histalim 食品分析實驗室將於 10 月 13 日至 9 日在 Anuga FoodTec（020 號展廳，GXNUMX 展位）上展示 MDI（肉類分解指標）方法

這家法國公司專門從事肉製品的組織學檢查。 在肉製品行業，組織學通常用於確定製劑中存在的所有組織，以測試香腸產品的一致性。 然而，這種檢查方法也可用於確定組織結構的狀況。 Histalim 開發的 MDI 方法基於檢查的組織學形式和圖像分析算法。

作為 MDI 方法的一部分，使用信息技術處理 300 平方厘米區域的 30 多幅圖像，以便能夠區分未損壞和損壞的肌肉纖維。 隨後的評估和測試結果提供了生肉製品或碎肉中肌纖維破壞程度的客觀指標。

這種檢查方法的測量誤差為 +/- 3,9%。 Histalim 最近獲得了法國認證委員會 COFRAC 對該方法的批准延期。

2007 年，該公司與一些主要活躍在生肉市場的歐洲公司以及衛生當局的代表一起確定了機械分離肉和所謂的“三毫米肉”之間的界限。 該限制設定為 58,1% 的 MDI。

Histalim 獲得了 1,35 萬歐元的歐盟資金，通過建立歐洲標準化協議成功完成了該項目。 該項目的目的是明確定義肉與含肉骨頭的機械分離所產生的生肉產品，從而能夠明確區分機械分離肉的含量。

受影響的工業公司受邀參與該計劃並聯繫 Histalim 以加入計劃協議的起草委員會。

這些標準的存在得到了大量歐洲公司的支持，旨在為某些歐洲衛生當局錯誤地歸類為機械分離肉的原材料賦予特殊地位。 此外，這項措施應該會提高歐洲貿易的透明度和平等性。

資料來源：科隆 [FIZIT]