塞爾維亞生產傳統熏制肉製品中吸煙煙霧中的多環芳烴（PAH）
44的演講摘要。 Kulmbacher週2009
在肉類產品的吸煙過程中，多環芳烴（PAHs）是由不完全燃燒的木材產生的。 例如，多環芳烴組包括660各種化合物，其中一些因其毒性，誘變和致癌性質而非常重要。在一項研究中，PAHs在吸煙過程中對吸煙煙霧進行了調查。 燃燒山毛櫸木產生的煙霧來自Zlatibor地區（塞爾維亞）的兩個傳統煙熏房，並收集在兩個不同的墨盒（PUF和XAD-2）中。 使用Fast-GC / HRMS方法，歐盟將16分析為優先PAH。
檢查了以下PAH：苯並[c]芴（BcL），苯並[a]蒽（BaA），環戊[c，d]（（CPP）、,（CHR），5-甲基ch（5MC），苯並[b]熒蒽（BbF），苯並[j]熒蒽（BjF），苯並[k]熒蒽（BkF），苯並[a]（（BaP），苯並[g，h，i] ylene（BgP），二苯並[a，h ]蒽（DhA），茚並[1,2,3,XNUMX-cd]（（IcP），二苯並[a，e]（（DeP），二苯並[a，h]（（DhP），二苯並[a，i] ene （DiP）和二苯並[a，l]（（DIP）。
煙霧收集在煙熏室中間，距離煙霧發生器2米（煙熏室I）或5米（煙熏室II）。
調查顯示，PAH水平有很大的波動。 熏房I中16個歐盟PAH的總PAH含量分別為6.7±6.8 mg m-3（PUF）和7.4±6.0 mg m-3（XAD-2）。 在吸煙房II中，可檢測到的總PAH水平為2.4±0.8 mg m-3（PUF）和4.3±0.7 mg m-3（XAD-2）。
將熏製菸霧中發現的16種EU-PAHs樣品與在同一熏制室（牛肉火腿，豬肉火腿，茶香腸和生香腸自製香腸）中熏制的肉製品的PAH樣品進行比較。
發現在熏製菸霧和熏制肉製品中，BcL是主要的PAH化合物。 對於所有檢查的PAH，除地苯並py（DeP，DhP，DiP和DIP）外，發現了非常相似的PAH模式。
1肉類衛生與技術研究所，塞爾維亞貝爾格萊德13卡坎斯科格11000
2貝爾格萊德大學化學學院，POB 51，11158貝爾格萊德118，塞爾維亞
庫爾姆巴赫週的演講在庫爾姆巴赫肉類研究贊助協會的新聞通訊中有完整記載。
該通訊由位於庫爾姆巴赫的肉類研究促進局出版，並免費發送給會員。 贊助公司動用了大量資金，用於庫爾姆巴赫（Kulmbach）地區MRI的研究工作。
更多下面 www.fgbaff.de
資料來源：庫爾姆巴赫[DJINOVIC 1，J。，A。POPOVIC 2和W. JIRA]
