肉類和肉類產品中腐敗劑的分子生物學檢測

44的演講摘要。 Kulmbacher週2009

對肉被視為變質的時間點的認識通常是矛盾的，並且被認為是主觀的。 肉變質是由在屠宰後和切割過程中進入新鮮的或多或少無菌的切割表面的微生物引起的。 即使屠宰衛生良好，表面的初始細菌數仍會達到10³-10⁴ 每厘米² 甚至更多。 在長期或不適當的存儲期間，這些數字可能會增加到10⁷-10⁸ 每厘米² 增加。 大約10起⁷ 根據文獻，氣味有明顯變化，細菌數為10⁸ 煤泥生產變得明顯。

關於“爛肉醜聞”以及衛生可疑原材料的可能加工，我們的工作目標是能夠在加熱產品中證明這些原材料。

常規的文化微生物學方法不能回答這個問題，這就是為什麼有必要首先為一組主要腐敗變質病原體（此處為假單胞菌）設計新的實時PCR方法（Sybr Green I）的原因。 開發工作包括選擇合適的基因位置作為靶序列（作為多位點PCR方法），然後測試特異性（不同假單胞菌種的包容性，肉上或密切相關的細菌上其他菌種的包容性），特定的反應條件和首先確定純培養物的反應。

第二步，將這些方法用於肉類樣品（牛肉，豬肉）或加工產品（牛肉Lyoner）。 我們提供有關新設計的方法及其在產品中的使用的初步初步結果。

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庫爾姆巴赫週的演講在庫爾姆巴赫肉類研究贊助協會的新聞通訊中有完整記載。

該通訊由位於庫爾姆巴赫的肉類研究促進局出版，並免費發送給會員。 贊助公司動用了大量資金，用於庫爾姆巴赫（Kulmbach）地區MRI的研究工作。

更多下面 www.fgbaff.de

資料來源：庫爾姆巴赫[LICK，S.，A. STAUFENBIEL和M. GAREIS]