使用生物芯片快速檢測食品生產中的不良細菌

44的演講摘要。 Kulmbacher週2009

食品安全和工藝衛生是食品行業的核心問題。 這裡的一個重要方面是避免污染衛生相關的細菌，例如。 B.食品生產中的大腸桿菌。 這得益於01推出的新社區衛生法。 1月2006另外重要。

目前在實踐中使用的經典微生物學方法既費時又各自問題之前昂貴的，並且在食品行業尤其是中小型企業（SME）作為外部服務提供必須因接受缺乏自己的實驗室能力。 此外，經典微生物控制的長持續時間導致過程鏈的延遲，這反過來導致產物的延遲釋放。 替代的免疫學和分子生物學檢測方法易於破裂，特別是在復雜基質中，並且具有相對高的檢測限或需要僅由技術人員操作的成本密集型裝置。

免疫學和分子生物學檢測方法的小型化使得能夠在所謂的芯片實驗室系統中集成細菌檢測。 在此類系統的幫助下，可以實現自動化水平，使沒有經驗的人員也能操作。

通過直接和特異性檢測細菌 16S rRNA，在食品生產的所有階段快速檢測大腸桿菌的合作項目中研究了這種系統在食品生產過程中檢測細菌的適用性。

與拜羅伊特大學（生物化學實驗室）合作項目的核心思想是直接檢測16S核醣體核糖核酸（rRNA）。 這些在每個細菌細胞中大量存在，作為核醣體的構建塊，蛋白質的細胞生產場所。 這是為了避免擴增步驟，例如聚合酶鏈反應 (PCR)。 16S rRNA 在生物芯片中藉助新型報告酶（來自酸熱脂環桿菌的酯酶 2）進行電化學檢測。

在 AiF-FEI（ZuTech 研究項目 AiF 230 ZN）資助的研究項目中，優化了生物芯片的生化參數和样品製備，包括 RNA 分離和富集步驟。

然後將以此方式建立的大腸桿菌整體檢測用於一系列實驗，對 25 個肉類樣品進行質量控制。 結果證實了 2000 CFU/ml 積累的可靠檢測，以及 1 小時積累後 ≤ 5 CFU/ml 滴汁的大腸桿菌檢測程序的高選擇性和靈敏度。 開發的檢測系統可在大約 7 小時內（即一個工作日內）提供分析結果，因此原則上非常適用於食品生產。

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庫爾姆巴赫週的演講在庫爾姆巴赫肉類研究贊助協會的新聞通訊中有完整記載。

該通訊由位於庫爾姆巴赫的肉類研究促進局出版，並免費發送給會員。 贊助公司動用了大量資金，用於庫爾姆巴赫（Kulmbach）地區MRI的研究工作。

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資料來源：Kulmbach [HEIDENREICH, B., Ch. PÖHLMANN, Ch. SPRINZL 和 M., GAREIS]