鎘：食品安全的新挑戰？

關於食物鏈中鎘的BfR狀態研討會

鎘在食物中是不受歡迎的，因為它會損害您的健康。 1月份，歐洲食品安全局（EFSA）為2009提供了每周可耐受的重金屬攝入量的新值。 在每千克體重2,5μg時，這遠低於之前使用的7μg的量，一旦來自世界衛生組織（WHO）。

在歐盟範圍的估計中，EFSA發現標準食品消費的消費者僅低於新的可耐受攝入量。 然而，某些地區和人群的鎘攝入量較高。 特別是，吃大量穀物和蔬菜的消費者可能會超過這個價值。

在狀態研討會“鎘-食品安全的新挑戰？” 聯邦風險評估研究所（BfR）的專家們與來自科學，政治，飼料和食品工業以及消費者協會的代表討論了重金屬對食品安全的重要性。 他們沿著鎘在整個食物鏈中的路線：從土壤和植物中的肥料加工成食物或飼料，從飼料到動物再由動物加工成食物，最後從食物到人類。 BfR總裁教授博士說：“我們認為，必須採取各種措施來減少鎘進入食物鏈，從而減輕消費者的負擔。” 博士 安德烈亞斯·亨塞爾（Andreas Hensel）。 “即使消費者沒有受到當前食品中鎘含量的危害，該物質在食品中仍然是不受歡迎的。進入源仍必須被堵塞。”

鎘是在環境中廣泛分佈的重金屬。 它部分來自自然，例如風化的岩石或火山噴發。 另一方面，它也已被採礦，工業或農業釋放到水的土壤和沈積物中多年。 鎘也通過空氣分佈在環境中。 濃度因地區而異。 鎘可以在植物和動物中積累，因此被人類通過各種食物吸收。 如果重金屬在長時間內大量吸收，會導致腎臟損害，並且也被歸類為對人類致癌。

在這些食物中，最高的鎘含量包括內臟，海鮮，野生蘑菇和油料籽。 另一方面，肉，蛋和牛奶相對較低。 聯邦和州食品監測的大量數據表明了這一點。 此外，飲食習慣對鎘的攝取至關重要。 根據馬克斯·魯伯納研究所（Max Rubner Institute）的《國家消費研究II》的最新數據，專家估計了德國人口的鎘攝入量：據此，所有食品的平均消費量消耗了可耐受的EFSA每週鎘攝入量的58％。 。 某些人群（例如青少年和具有特殊營養行為的消費者，例如大量食用蔬菜和穀物）超出了這一水平。 這些所謂的常客通過食用食物消耗了可忍受攝入量的94％。

即使這樣，專家也不建議沉重的消費者從根本上改變他們的飲食習慣。 因為水果和蔬菜的益處是無可爭議的：對某些癌症，心血管疾病和II型糖尿病的預防作用在這種背景下，狀態研討會的參與者討論了減少食物中鎘含量的方法，例如通過低鎘肥料的使用以及鎘含量低的植物品種的育種。 但是，由於土壤中鎘的自然廣泛存在以及來自工業和採礦業的長期投入，這種最小化策略只有長期才能成功。 與會者認為，所有與環境保護，食品安全，農業和食品生產有關的人必須共同以及在整個歐洲面對這一挑戰。

資料來源：柏林[BfR]