ESL牛奶和鮮牛奶之間的差異很小

馬克斯魯伯納研究所的科學家研究牛奶

“ESL牛奶中維生素測定的結果可以歸結為這樣一個事實，即本研究 - 與短期加熱牛奶相比 - 沒有證據表明ESL牛奶中維生素含量較低。” 這是來自德國乳製品行業30公司的17牛奶樣品研究的基爾Max Rubner研究所的科學家得出的結論之一。 可以得出結論，ESL牛奶 - 無論製造工藝如何 - 都應被視為高品質食品。

比較了普通生產方法的牛奶樣品，包括短暫加熱的牛奶（通常稱為“新鮮牛奶”），生產方式不同的ESL牛奶和超高溫牛奶（UHT牛奶）。 因此，該結果代表了德國飲用奶質量的快照，正如基爾研究人員發現的那樣，從微生物學和衛生的角度來看，傳統生產的“新鮮牛奶”與ESL牛奶之間沒有相關差異。 另一方面，根據所使用的製造工藝，ESL牛奶的乳清蛋白狀態和呋喃糖苷含量存在差異-這些參數適合分析牛奶類型。 乳清蛋白的變性取決於生產過程，因此必須強調的是，乳清蛋白的變性並不代表營養價值的損失。 Furosin是檢測食物加熱時蛋白質和糖之間發生美拉德反應的指示劑。 如果使用高溫工藝生產ESL牛奶，則與通過微濾過濾以減少細菌的牛奶相比，牛奶中的呋喃糖含量更高。 始終通過加熱來補充的過程。

廣泛的感官測試表明，短時間加工的牛奶往往比 ESL 牛奶或 XNUMX 到 XNUMX 周大的 UHT 牛奶獲得更積極的評價。 然而，差異是如此之小，以至於無法根據口味可靠地將牛奶分配到生產過程中——尤其是因為牛奶的使用時間會對感官特性產生影響。

資料來源：基爾[MRI]