國際會議“食品安全”
費森尤斯會議“食品安全和膳食風險評估”提出了對食品安全的主題新的研究
農藥殘留等食品中污染物可以有不知情的消費者帶來嚴重後果。 短期問題是可能的，以及只有經過數年或數十年示其在嚴重的疾病形式充分程度揮之不去的影響。 在整個歐洲，研究人員正在以專門檢測風險評估和制定對策工作的新模式，方法和程序。 在該領域的最新研究成果如今已經在上20“食品安全和膳食風險評估”第十一屆國際會議費森尤斯。 和21。 二月2013美因茨討論。哈立德·阿巴斯先生（芬蘭奧盧大學和Menoufia大學，埃及）在他的演講解釋的“殺蟲劑運動和代謝”的話題，農藥的代謝起著探索在風險評估中的關鍵作用。 後者是依賴於可能由代謝和單個物質運動行為的特徵來提供可靠的，科學的信息，阿巴斯開始。 新陳代謝是，將採取對農藥的毒性輪廓影響很大的因素之一。 酶促反應來有時物質的所謂“代謝活化”，這由此從無害越過在反應形式，繼續專家。
細胞色素在這方面尤為重要，近年來，細胞色素酶在人類和其他物種中的作用得到了深入研究。 與此同時，各種體外方法使得表征代謝反應、相互作用和途徑以及確定農藥中負責的細胞色素成為可能，這使得更好的風險評估成為可能，Abass 說。 除其他外，人體研究可以幫助確定單個物質的暴露風險，確定物種內反應的變化範圍，並確定風險增加的種群或個體。 阿巴斯總結道，我們對農藥和異生物質的體外代謝了解得越多，將動物的體外研究和實驗轉化為人類風險評估的進展就越好。
栽培植物農藥殘留對人體健康影響較小
Peter Fantke（丹麥技術大學，DTU）在會議上展示了一個作物動態模型，通過該模型可以表徵作物中的農藥殘留並將其與健康影響聯繫起來。 迄今為止，在風險評估中很少關注通過食物攝入農藥及其對人類健康的影響，因為大多只考慮了擴散排放——作物中的殘留物通常被排除在外，儘管它們構成了Fantke 解釋說，在歐洲，人類接觸的比例很大。 必須對殘留物的發展進行動態評估，牢記植物培養物處理農藥的方式不同，因此它們對健康的影響存在顯著差異。
Fantke 表示，到目前為止，還沒有任何模型能夠在這個問題上比較不同類型的作物。 為此，一個國際科學家團隊設計了一種新型模型，專門用於確定人類通過食用各種植物性食物攝入的農藥殘留量。 預計食用在經過處理的果樹上生長的草本植物或果實會產生最大的影響 - 另一方面，根和塊莖僅顯示少量殘留物。 總體而言，與其他影響（如細粉塵排放或被動吸煙）相比，殺蟲劑對健康的影響可以歸類為相當低。 Fantke 指出，替代方案可以通過選擇同樣有效但毒性較低的替代殺蟲劑來幫助進一步減少對健康的負面影響。 Fantke 指出，無論如何，在這種情況下，還必須考慮到其他負面影響，例如可能的地下水污染或生態毒性，在替換時也應考慮在內。
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來源：多特蒙德，美因茨[Akademie Fresenius]
