野味肉成為焦點

野味肉直接來自野生動物，是我們菜單上最永續的食物之一。 然而，鹿、野豬和野雞的肉可能受到鉛等重金屬污染，或含有旋毛蟲和沙門氏菌等病原體。 「遊戲肉鏈安全」網路旨在進一步提高遊戲安全性。

未來四年，該網絡將在聯邦風險評估研究所（BfR）的領導下建立，並對整個鹿肉生產鏈進行檢查——從狩獵到分銷、加工和貿易再到盤子。 各自的調查結果應落實為與利益團體直接交流的措施。

可能的生物風險包括寄生蟲（例如旋毛蟲）、細菌（如沙門氏菌）和病毒（例如野豬的戊型肝炎）。 在潛在物質危害方面，除了戴奧辛、PCBs（多氯聯苯）等環境污染物外，主要是避免並減少宰殺動物時彈藥中鉛的進入。

由於我們的消費量很大，我們主要透過穀物、蔬菜和水果吸收鉛。 重金屬會在人體內積聚，濃度較高時會損害血液形成、內臟器官和中樞神經系統。 如果鹿、鹿或野豬透過飲食攝入鉛，或用於狩獵的彈藥含有鉛，那麼野味肉可能會受到更嚴重的污染，這取決於地區。 BfR 表示，特別是七歲以下的兒童、孕婦和想要生孩子的婦女不應該食用用鉛彈藥殺死的野味。

海克克魯茲， www.bzfe.de