復古之風盛行

DLG質量檢測火腿和香腸：3.054產品測試 - 創新產品滿足時代精神 - 有質量的增長引擎

對於許多的零食愛好者，他們是必須的：迷你薩拉米斯，Cabanossis，啤酒biters和憲兵。 它們也盛行，如代表之間的新辣迷你餐火腿芯片。 但地區香腸特色正變得越來越流行。 新的新潮產品均在質量放大鏡國際質量檢驗過程中採取的火腿和香腸。 總體而言，DLG的測試中心食品（德國農業協會）現在調查3.054肉製品薩爾佐夫倫的展廳。

感官分析產品是DLG質量測試的重點。

“食物始終是我們社會的反映，它是社會變革的可靠指標：現代、忙碌的生活方式意味著通常只剩下當場食用零食的時間。肉類製造商也調整了他們的產品和分類新需求和流行經典的進一步發展”，DLG 副總裁教授解釋說。 Achim Stiebing 也是國際 DLG 生火腿和香腸質量測試的科學主管。 他以迷你意大利臘腸、卡巴諾西斯和啤酒苦味為例。 而且來自西班牙的chorizo​​（辣椒大蒜生香腸）和來自美國的肉乾（可以直接食用的干肉）也越來越多的小吃愛好者找到了方便的部分。 由於它們在冷藏架外具有良好的保質期，因此生香腸特別適合作為手抓小零食。 傳統上，它也被用作在山上徒步旅行時的食物。

今天的公司通過創​​新產品為他們的長期成功奠定了基礎。 在社會變革的背景下，正確及時地識別趨勢和機遇至關重要。 包裝火腿塊考慮到了描述方便、可立即上菜的產品的便利趨勢，這些火腿塊已成為“快速廚房”不可或缺的一部分。 培根也不能切成薄片，也不能煮熟的家禽魚片做沙拉。

圍繞質量的新價值世界

根據教授博士。 Stiebing 正在尋找一個需要服務的價值觀的新世界。 昨天還是“先便宜後好”，今天“先好後好”是大勢所趨。 質量作為增長引擎越來越受到關注，DLG 質量測試的結果也表明了這一點。 Stiebing 教授認為，消費者對質量的認知越來越全面，產品質量越來越受到情感的影響，這可以看作是區域（肉類）產品成功的開拓者。

區域特產

“空間（產品）接近度不僅創造了信任，還通過可追溯的產品來源和質量創造了透明度。這提供了一種將其與匿名大規模生產區分開來的絕佳方式，並使區域產品如此受歡迎，”教授解釋說。 Stiebing 參考了 DLG 研究“從消費者角度看的區域性”。 據他介紹，特別適合區域營銷的食品是消費者特別重視新鮮度（水果、蔬菜）和原產地（信任、安全）方面的食品。 後者在肉類和肉製品中也發揮著重要作用。 “隨著加工程度的提高，地區原產地標準的重要性降低，因為生產條件（工藝質量）對產品質量的影響更大，”DLG 專家說。

地區特色香腸的特點是傳統的生產方法和一定的質量規格，是某一地區產品的特點，在DLG質量評估中予以考慮。 當前 DLG 測試中最具代表性的是黑森林火腿或黑森林培根、原始圖林根紅腸、威斯特伐利亞 Mettenden、Holsteiner Katenschinken 或原始 Fuldaer Schwartenmagen 和 Ahle Wurst。 塞拉諾火腿是西班牙特產，在德國變得越來越重要。

Stiebing 教授表示，總體而言，區域特色菜的質量令人印象深刻。 但是，它們會受到在其他產品領域也可以觀察到的相同質量波動的影響。

資料來源：Bad Salzuflen [DLG]