愛爾福特火腿和香腸的國際DLG質量測試

5.750 452產品製造商在測試 - 國際性上升 - 測試結果在三月中旬

DLG（德國農業協會）的食品測試中心以火腿和香腸的國際質量測試開始了考試年。 在愛爾福特的展廳中，對來自5.750家製造商的約452種肉類產品進行了為期四天的定性檢查。 測試的重點是感官產品分析。

800 名專家在愛爾福特用了四天時間檢查了 5.750 種肉類產品。 [照片：DLG]

“我們很高興今年外國產品的比例有所增加，約有 750 種產品，佔總樣本的 12,6%。” 有了這些話，DLG副總裁教授博士。 Achim Stiebing 的質量檢驗。 奧地利和瑞士的代表人數最多，其次是韓國和泰國。 幾乎每個大洲的製造商都參與了肉類產品和當地特產的自願 DLG 測試。 多年來，對日本的興趣一直特別高。 由於福島核反應堆事故后海關的額外規定使得日本產品進口到德國變得更加困難，今年400月中旬將在東京進行第二次質量檢查，期間將對XNUMX個日本產品進行檢查。由 DLG 專家提供。 Stiebing教授表示，目前的發展不僅被視為DLG質量測試國際化的里程碑，也表明了DLG旨在提高和確保食品質量的基本理念，今天比以往任何時候都更重要。

DLG 質量測試的重點是感官產品分析。 [照片：DLG]

肉類行業的趨勢

註冊質量檢測的產品表明，肉類行業也越來越多地對消費者消費習慣的變化做出反應。 近年來的發展仍在繼續：清淡、低脂的產品與區域和國際特色產品一樣流行。 來自南歐的生火腿和生意大利臘腸品種，如塞拉諾火腿或帕爾馬火腿和聖丹尼爾火腿，特別受歡迎。 但香腸、意大利熏火腿或 Bündnerfleisch 和瓦萊州乾肉也很受歡迎。 此外，對方便、自助的包裝肉類產品的需求正在增加。 除了正在經歷復興的標準產品和傳統配方之外，製造商還在不斷投資於新產品概念和配方以及創新包裝。 “如今，製造商一直在尋找能夠為消費者提供可識別的額外好處的產品，”Stiebing 教授解釋說。

DLG專家網

DLG 擁有廣泛的國內外知名專家網絡。 該專家網絡是 DLG 在質量評估方面的技術和方法能力的保證。 愛爾福特的 800 名專家都是自願參與的，他們都是經過驗證的專家，具有高水平的專業能力和深厚的產品知識。 他們是產品開發和質量保證、食品工業或手工業、食品監測、實驗室、測試機構或研究領域的專家。 他們還定期接受 DLG 的感官訓練。

專注於傳感器

傳感器技術在 DLG 質量分析中至關重要。 感官產品分析的重點是視覺（例如顏色、形狀）、觸覺（例如一致性和質地）、嗅覺（氣味）和味覺維度（味道）。 DLG 已經制定並建立了標準，為基於科學發現的感官產品評估提供可理解的結果。 DLG 方法描述和評估食品，並將結果與技術上可實現的最高產品質量進行比較。

DLG法

肉類產品是根據產品特定評估表中列出的先前定義的特徵和特性進行評估的。 然後，專家使用六級 DLG 5 分制來描述和評估已識別特徵的強度。 為了確定產品的整體結果，感官產品分析的結果還需要進一步的測試來補充：例如，自助包裝中的包裝肉類產品還要進行包裝和標籤測試； 對完全罐頭食品進行保質期測試。

DLG 的最高分 5,0 只授予完全符合 DLG 質量標準的產品。 該質量數字的水平對於 DLG 銅、銀或金獎具有決定性意義。

資料來源：埃爾福特 [DLG]